ГОСТ 31805—2012
8.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711 или методам, утвержденным на
территории государства, принявшего стандарт.
8.11 Определение содержания пестицидов — по методам, утвержденным на территории госу
дарства, принявшего стандарт.
8.12 Отбор проб для радиационного контроля в соответствии с установленными санитарными
правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действую
щими на территории государства, принявшего стандарт. Определение радионуклидов в соответствии с
установленными санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
8.13 Определение микробиологических показателей
8.13.1 Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26668 и
ГОСТ 26669.
8.13.2 Контроль микробиологических показателей:
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [{БГКП (колиформы)] — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560;
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, — по ГОСТ 31659,
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки без начинки — по
ГОСТ 8227.
9.2 Транспортирование ихранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинкой в соот
ветствии с установленными санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, дей
ствующими на территории государства, принявшего стандарт.
9.3 Транспортирование ихранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки, предназначенных
для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
9.4 Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных хлебобулочных
изделий из пшеничной муки после выемки из печи, ч, не более:
- 6 — массой до 0.2 кг включительно;
-10 — массой более 0.2 кг.
9.5 Срок реализации неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной муки без начинки по
сле выемки из печи, ч:
-16 — массой до 0,2 кг включительно;
- 24 — массой более 0.2 кг.
9.6 Срок хранения упакованных в потребительскую тару хлебобулочных изделий из пшеничной
муки без начинки устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-изготовитель
для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида
упаковочного материала и способа упаковывания. Установленный срок хранения приводят в
документе, в соотве тствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования или в
соответствии с техническими правовыми актами государства, принявшего стандарт.
9.7 Срокгодности хлебобулочных изделий изпшеничной муки с начинкой (упакованныхв потреби
тельскую тару и неупакованных) устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприя
тие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава,
вида упаковочного материала и способа упаковывания. Установленный срок годности приводят в доку
менте, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования или в соответствии с
техническими правовыми актами государства, принявшего стандарт.
13