ГОСТ 31799—2012
6.4 Вслучаяхразногласияпосоставумяса исубпродуктовв блоках, а также потребованию контро
лирующих организаций проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ 31479.
ГОСТ 31796.
6.5 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных
элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пестицидов и радионуклидовустанавлива
ет изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6.6 При получении неудовлетворительныхрезультатовиспытаний хотябы поодномуизпоказате
лей, проводятповторныеиспытанияна удвоеннойвыборке, взятойизтойже партии. Результаты повтор
ных испытаний распространяются на всю партию.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669,
ГОСТ 26670, ГОСТ26929. [1]. [2].
Общие требования проведения микробиологических испытаний — по ГОСТ ISO 7218.
7.2 Определение органолептическихпоказателей — по ГОСТ7269.
7.3 Определение свежести мяса исубпродуктов в блоках — по ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.4 Определение массовойдоли белка — ГОСТ25011.
7.5 Содержание массовойдоли жира — по ГОСТ 23042.
7.6 Определение микробиологических показателей:
патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;
L.monocytogenes — понормативным документам государства, принявшего стандарт;
споры мсзофильных и термофильных клостридий — по ГОСТ 10444.9;
мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) — по
ГОСТ 10444.15, бактерии группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ31747.
7.7 Определение токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ30178, ГОСТ 30538.
7.8 Определение пестицидов — понормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
7.9 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.10 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.11 Температурумяса вблокахисубпродуктоввблокахопределяютвтолщетканейна глубинене
менее 1смжидкостным (нертутным) термометром, цифровым термометром сдиапазоном измеренияот
минус 30 X до плюс 100 “С. с ценой деления0,1 X илидругими приборами, обеспечивающими измере
ние температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств государства, принявшего стандарт.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Мясо в блоках исубпродукты в блоках транспортируют всеми видами транспорта в изотерми
ческих транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов,
действующими насоответствующем виде транспорта.
8.2 Мясо в блоках и субпродукты в блоках хранят при относительной влажности воздуха не менее
85 % и температуре не выше минус 18 X .
Рекомендуемый срок годности и реализации мяса и субпродуктов в блоках при температуре
минус (18 ♦2) X не более 6 мес.
Хранят мясо вблокахисубпродукты в блокахна поддонахили штабелямина напольныхрешеткахс
прокладкой рядовдеревянными рейкамитолщиной 50 мм через каждые 80—100 см высоты штабеля.
Плотность укладки блоков в 1м3грузового объемадолжна составлять, кг:
800 — для блоков, не упакованныхв транспортную тару;
600 — для блоков, упакованныхв транспортную тару.
При складировании блоков в штабеля необходимо учитывать максимально допустимую нагрузку
на перекрытия многоэтажныххолодильников.
8.3 Транспортирование и хранение мяса вблоках исубпродуктов в блоках, отправляемых в райо
ны Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
7