ГОСТ 31799—2012
Передзамораживанием допускается упаковка мяса вблоках исубпродуктов в пакеты или обертки
из полимерной пленки. Для местной реализации внутри предприятия, производящего мясо о блоках и
субпродукты в блокахдопускается использование замороженных блоков без упаковки.
По согласованию с потребителем допускается отгрузка блоков в упаковке, в которой производили
их замораживание, в пакетированном виде.
5.4.7 Замороженные блоки, сформированные в транспортный пакет с ненарушенными средства
ми скрепления пакета, принимают иотпускаютбезвзвешиванияпо массе нетто ибрутто, определяемой
предприятием-изготовителем и указанной в транспортной маркировке, нанесенной с двух сторон на
каждый пакет.
5.4.8 Надлительное хранение поставку замороженных блоков, упакованных в ящики из гофриро
ванногокартона, осуществляюттолько впакетированном виде.
5.4.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто упаковоч
ной единицы по ГОСТ8.579 и таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Номинальная масса нетто М. кг
Предел допускаемых отрицательных отклонений Т
% от массыг
Св. 10 до 15 включ.
—
150
Св. 15 до 50 включ.
1.0—
5.4.10Упаковка мяса в блокахи субпродуктов вблоках, отправляемыхв районы Крайнего Севера
и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Мясо в блоках и субпродукты в блоках принимают партиями. Под партией понимают любое
количество мяса в блокахисубпродуктов в блокаходного вида, класса, группы иподгруппы, выработан
ных в течение одной смены, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним
ветеринарным свидетельством и одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, где
указывают:
- номердокумента идату еговыдачи:
- наименование изготовителя иегоадрес:
- наименование продукта;
- термическоесостояние;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.2 Для оценки качества мяса в блоках и субпродуктов в блоках проводят выборку упаковочных
единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с числом, указанным в таб
лице 4.
Т а б л и ц а 4
Объем партии (число упаковочных единиц), шт.
Число отобранных упаковочных единиц, шт
До 10 включ.
3
От 11 до 100 включ.
5
От 101 до 1000 включ.
10
Св. 1000
15
6.3Органолептические показатели: внешний вид. цвет, запах определяютв каждой партии мяса в
блоках исубпродуктов в блоках.
6