ГОСТ 31799—2012
Класс Б — субпродукты обработанные, замороженные в блоках, вырабатывают следующих наи
менований:
группа 1говяжьи:
- печень,
- язык,
- сердце;
группа 2свиные:
- печень,
- язык,
- сердце;
группа 3 конские:
- печень,
- язык,
- сердце;
группа 4 бараньи:
- печень,
- язык,
- сердце.
4.2Взависимостиотформы иразмера блока мясо вблокахи субпродукты в блоках подразделяют
на типы а, б. в, г (см. 5.1.2).
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Мясо в блоках и субпродукты в блоках должны соответствовать требованиям настоящего
стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический про
цесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар но-
санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной и
птицеперерабатывающей промышленности, гигиенических требований безопасности и пищевой цен
ности пищевых продуктов, санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной
основе для питаниядетей раннего возраста, установленных нормативнымиправовымиактами государ
ства. принявшего стандарт.
5.1.2 Характеристика мяса в блоках и субпродуктов в блоках по форме и размерам приведена в
таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для блоков типа
а
б
В
г
Форма блока
Усеченная
четырехгранная пирамида
Прямоугольный параллелепипед
Размеры блока, мм:
длина370
370370800
ширина370
370180260
высота150
759575
П р и м е ч а н и я
1 Предельные отклонения блоков от установленных размеров — г 10 мм.
2 Допускаются другие типы блоков весом не более 20 кг.
5.1.3По органолептическим показателям мясо в блоках и субпродукты в блоках должны быть
монолитные, поверхность блоков — твердая, цвет — свойственный данному виду сырья в заморожен
ном состоянии.
Температура в толще блоков — не выше минус 18 вС.
Не допускается в замороженных блоках и на их поверхности наличиельда и снега.
з