ГОСТ 31799—2012
ГОСТ 26929—94 Сырьеи продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализациядля определения
содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методопределения свинца
ГОСТ26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27095—86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушахи четвертинах. Технические условия
ГОСТ30178—96 Сырьеипродукты пищевые. Атомно-абсорбционныйметодопределениятоксич
ных элементов
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ31476—2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушахи полутушах. Технические условия
ГОСТ 31479—2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ31747—2012 (ISO4831:2006. ISO4832:2006)Продукты пищевые. Методы выявления иопре
деления количества бактерий группы кишечных палочек(колиформныхбактерий)
ГОСТ 31777—2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические
условия
ГОСТ 31796—2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения
структурных компонентов состава
ГОСТ31798—2012 Говядинаи телятинадляпроизводствапродуктовдетского питания. Техничес
киеусловия
П р и м е ч а м н е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ныхстандартов по указателю «Национальныестандарты».составленному лосостоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя за текущий год. Если ссы
лочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заме
няющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
3.1 класс: Блоки, объединенные по сырьевому признаку.
3.2 группа: Часть класса, объединенная повиду мяса.
3.3 подгруппа: Часть группы, характеризующаяся общими сортовыми характеристиками (мас
совой долей соединительной и жировой ткани) или различающаяся по анатомическому строению.
4 Классификация
4.1В зависимости от вида и состава используемого сырья мясо в блоках и субпродукты в блоках
подразделяют на классы А и Б. группы 1—4 иподгруппы: 1.1—1.4 для группы 1;2.1—2.3 для группы 2.
Класс А — мясо жилованное, замороженное в блоках, вырабатываютследующих наименований:
группа 1говядина:
подгруппа 1.1— массовойдолейсоединительной ижировойткани не более9.0 % включ.,
подгруппа 1.2 — массовойдолейсоединительной ижировой ткани не более 12.0 % включ.,
подгруппа 1.3— массовойдолей соединительной ижировой ткани не более 20.0 % включ.,
подгруппа 1.4 — телятина массовой долей жировой ткани не более 9.0 % включ.;
группа 2свинина:
подгруппа 2.1 — массовой долейжировой ткани от 13.0 %до 17,0 % включ.,
подгруппа 2.2 — массовойдолейжировой ткани от28.0 %до 32.0 % включ.,
подгруппа 2.3 — массовойдолей жировойткани не более 50.0% включ.;
группа 3 конина:
- массовойдолей жировой исоединительной ткани не более 12,0 % включ.;
группа 4 баранина:
- массовой долей жировой исоединительной ткани не более 12.0 % включ.
2