ГОСТ Р 53944—2010
10 Метод выявления бактерий рода Proteus
10.1 Сущность метода
Методоснован на высевеопределенного количества продукта в конденсационную водусвежеско
шенногоагара, способности бактерий рода Proteusдавать ползучий, опережающий другие виды бакте
рий рости образовыватьсероводород.
10.2 Проведение анализа
1см3жидких продуктов или 1см3из разведений 1:10 прочих продуктов вносят в конденсационную
воду пробироксо свежескошеиным питательным или мясо-пелтонным агаром, не прикасаясь к скошен
ной поверхности среды. Посевы инкубируют в термостате при температуре (37 ♦ 1) °Св течение 24 ч.
При учете посевовобращают внимание наобразование ползучего муарообразного налета с голу
боватым оттенком на скошенном агаре, поднимающегося из конденсационной жидкости вверх по
поверхностисреды ииздающегорезкий гнилостный запах. При появлении характерногоростамикробов
рода Proteus готовятмазки, окрашивают их по Граму, микроскопируют. Бактерии рода Proteus — неспо
рообразующие грамотрицательныепалочки.
Дляопределенияспособностиобразовыватьсероводородподозрительныенасальмонеллы куль
туры с агара высевают методом укола в столбик и штрихами по скошенной поверхности одной из
сред — Крумвиде-Олькеницкого или Клиглера. Посевы термостатируют при температуре (37 ± 1) °С в
течение (24 ± 1)ч. При образовании сероводородастолбиксреды чернеет. Бактерии рода Proteusобра
зуютсероводород, при этом в столбике среды появляется газ. что указывает на ферментацию глюкозы.
10.3 Определение количества бактерийрода Proteus методом наиболее вероятногочисла прово
дят по ГОСТ Р ИСО 7218. ГОСТ Р 52815.
10.4 Обработка результатов
10.4.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
Наличие характерного роста в виде тонкого муарообразного налета, поднимающегося вверх от
конденсата на свежескошенном агаре, резкого гнилостного запаха, неспорообразующих грамотрица-
тельныхпалочекв мазках, образующихсероводород, указывает на присутствиебактерийрода Proteusв
1см3(г) продукта.
Результат записывают как «не обнаружены» или «обнаружены» бактерии рода Proteus в 1см3(г)
продукта.
10.4.2 Для экспресс-выявления бактерий рода Proteus допускается использование биохимичес
ких тест-систем, допущенных к применению в Российской Федерации, которые представляют собой
набородноразового использования в виде планшета со стрипами. надно лунок которых нанесенысоот
ветствующие субстраты с индикаторами. Проведениеанализа иучет результатов проводят по инструк
ции производителя.
11 Метод выявления бактерий вида Staphylococcus aureus
11.1 Сущность метода
Метод основан на высеве определенного количества продукта или его разведений в культураль
ныеселективные среды, способности стафилококковрасти насредахс повышенным содержанием хло
ристого натрия, коагулировать плазму крови кролика и образовывать кислоту из маннита и мальтозы в
аэробных условиях.
11.2 Проведение анализа
Продукты в количестве 1 см3(г) высевают в пробирки, содержащие по 9 см3солевого бульона.
Через24 ч инкубирования при температуре (37 i. 1) вС проводят пересевбактериологической петлей на
чашки Петри с подсушенным желточно-солевым агаром. Чашки с посевами инкубируют при температу ре
(37 ± 1)®С в течение 18—24 ч.
Для лучшего выявления пигментов после суточной инкубации чашки с посевами выдерживают на
свету при комнатной температуре 18—24 ч.
На желточно-солевом агаре колонии St. aureus имеют форму выпуклыхдисков диаметром 2—4 мм
желтого, белого, кремового, лимонного, золотистого цветовсровнымикраями, вокруг колонийобразует
ся радужное кольцо.
Из колоний, предположительно относящихся к St. aureus, готовят мазки, окрашивают по Граму и
микроскопируют. Колонии грамположительных мелких кокков, гроздевидно расположенные в мазке.
14