ГОСТ Р 53944—2010
7.3.2Количествомикроорганизмов Nв 1 см3(г) продукта вычисляют каксредневзвешенное значе
ние из подсчетовдвух последовательных разведений по формуле
N -
------
—
-------
.О)
V(n,-+Q.1ot)d
где 1C — суммаколоний, подсчитанныхнавсехчашкахвдвухпоследовательных разведениях, изкото
рых хотя бы в одной из них содержалось не менее 15 колоний;
V— объем посевного материала, внесенного в чашку, см3;
л, — количествоотобранныхдля подсчета чашек первого выбранного разведения;
п2— количествоотобранныхдля подсчета чашек последующего разведения;
d — коэффициент разбавления, соответствующий первому выбранному разведению.
Пример
N =
V(n,
+
£
0.
С
1 пг) d
210 -172+ 26 г 29
1 (2
+
0,1 2
)
10
1
437
■
198636
«
1.9 10\
0.0022
Результаты вычисленияокругляют. Для этого, если последняя цифра меньше пяти, предшествую
щую цифру не изменяют; если последняя цифра равна или больше пяти, предшествующую цифру уве
личиваютна единицу. Округление проводят поэтапно, до двух значащих цифр.
Результаты подсчета количества микроорганизмов в 1см3(г) продукта выражают числом КОЕ от
1.0 до 9.9. умноженным на 10 в соответствующей степени, и записывают следующим образом:
КМАФАнМ: Nx10" КОЕ/ в 1см3 (г).
Если в чашках на уровне исходной пробы продукта не содержится ни одной колонии, то результат
выражают: меньше чем 1,0 х 10 микроорганизмов в 1 см3 (г) продукта и записывают как КМАФАнМ; <
10 КОЕ/см3 (г).
7.3.3Допускается для целей экспрессного выявления и определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов использовать следующее: подложки или
пластины в виде подготовленной тест-системы, содержащей набор питательных веществ; бактериоло
гические анализаторы, основанные на оптико-электронном принципе, и другие методы, зарегистриро
ванныеиразрешенныек применениюв РоссийскойФедерации. Проведениеанализаиучет результатов
с использованием таких методов проводят по методическим инструкциям, утвержденным в
установленном порядке.
8 Метод выявления бактерий группы кишечных палочек
(колиформных бактерий)
8.1 Сущность метода
Метод основан на выявлении бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), спо
собных ферментироватьлактозу собразованием кислоты игаза.
8.2 Проведение анализа
По 1см3изразведенийжидкихилисухих яичных продуктов, приготовленныхпо6.1.2. вносят в про
бирки со средой Кесслера или Хейфеца. Посевы инкубируют при температуре (37 * 1) "С в течение (24
i 1) ч. Из пробирок с признаками роста (изменение цвета среды, помутнение, газообразование)
делаютвысев насредуЭндо. Посевы инкубируютпри температуре (37 ± 1)°С в течение (24 • 1)ч. Затем
посевы просматривают иотмечают рост колоний, характерных для бактерий группы кишечных палочек
(плоские или слегка выпуклые, или с валиком, красные с различной интенсивностью окраски, розовые,
бледно-розовые с металлическим или без металлического блеска). Из не менее чем трех характерных
колоний готовят препараты, окрашивают поГраму и микроскопируют.
8.3 Обработка результатов
8.3.1 Результаты оценивают покаждой пробе отдельно.
Обнаружение на среде Эндо характерного роста колоний, наличие в мазках из этих колоний грам-
отрицательных палочек, сбраживающих лактозу с образованием кислоты и газа при температуре
(37 ± 1)°С. указывают на выявление в продукте бактерий группы кишечных палочек.
Результатзаписывают как: БГКП «необнаружены» или «обнаружены» в0.1 см3 (г) продукта.
8.3.2 Допускаетсядля целей экспрессного выявления и определения бактерий группы кишечных
палочек (колиформных бактерий) использовать следующее: подложки или пластины в виде подготов
ленной системы, содержащей набор питательных веществ, герметично закрытых непроницаемой
и