ГОСТ Р 53852—2010
Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных откло
нений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ8.579.
5.4.9Упаковка колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местнос
ти.— поГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ9792.
6.2 Колбасы принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбас одного наи
менованияи сорта, одноготермическогосостояния, однойдаты выработки, выработанное воднусмену,
одинаково упакованное и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и
безопасность.
В документе, удостоверяющем качествои безопасность, указывают:
- номер и дату его выдачи;
- наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;
- изображение (при наличии)товарного знака (слоготипом илибез);
- наименованиепродукта итермическое состояние;
- номерпартии;
- количество транспортной тары;
- дату изготовления идату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- массу нетто продукта;
- обозначение настоящегостандарта илидокумента, всоответствиискоторым изготовлен иможет
быть идентифицирован продукт;
- информацию о подтверждении соответствия.
Документ, удостоверяющий качество и безопасность, выдает и подписывает ответственное лицо
предприятия — изготовителя продукции в установленном порядке.
6.3 Органолептические показателиопределяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержание токсичныхэлементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов, фосфатов, бензапире
на, нитроэаминов. антибиотиков, пестицидов и радионуклидовустанавливает изготовитель продукции.
6.5 При применении сырья с наличием компонентов, полученных с применением генетически
модифицированных источников (ГМИ). информация об этом должна быть внесена в удостоверение
качества ибезопасности.
6.6 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентифи
кацию состава продукта по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб иподготовка их к испытаниям — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792.
7.2 Отбор пробдля определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.3 Отбор проб и подготовка к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ Р ИСО 7218,
ГОСТ Р 51448. ГОСТ9958, ГОСТ 26668. ГОСТ26669. ГОСТ26670.
7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.5 Определение физико-химических показателей:
- массовойдоли белка — по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовойдоли жира — по ГОСТ23042;
-массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480,
ГОСТ 9957;
- массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ8558.1, ГОСТ29299;
- массовойдоли общего фосфора — по ГОСТ Р51482, ГОСТ9794:
- массовойдоли крахмала — поГОСТ 10574. ГОСТ 29301.
7.6 Определение массовой доли кальция — по ГОСТ Р 53599.
ГОСТ 30178,
7.7 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ Р 51301,
ГОСТ 30538.(91,(10):
- ртути — по ГОСТ 26927, (11J;
7