ГОСТ Р 53852—2010
- мышьяка — по ГОСТ Р51766. ГОСТ Р51962. ГОСТ 26930;
- свинца — по ГОСТ 26932, [12];
- кадмия — по ГОСТ26933. [12].
7.8 Определение бенз(а)пирена — по ГОСТ Р51650.
7.9 Определение нитрозаминов — по [13].
7.10 Определение антибиотиков — поГОСТРИСО 13493. [14]—[16].
7.11 Определение пестицидов — по [17], [18].
7.12 Определение радионуклидов — по [19]—[21].
7.13 Определение микробиологических показателей:
- мезофильныхаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечныхпалочек(колиформ) — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 52816;
- сульфитредуцирующих клостридий — по ГОСТ29185:
- бактерий Staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815:
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл. — по ГОСТ Р 50455. ГОСТ Р52814.
7.14 Определение температуры в толще продукта
7.14.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) по документу, утвержденному в установ
ленном порядке, в соответствиискоторымонизготовлен, или другиеприборысаналогичнымитехничес
кими и метрологическими характеристиками, разрешеннымидля контакта с пищевыми продуктами.
7.14.2 Проведение испытаний
Температурный датчикдолжен быть введен в толщу продукта. Информацияо температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемыхтемператур от минус 30 X до
плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения * 0.5 X .
При применениидругих средств измерения контроль проводятв соответствии с инструкцией по их
применению.
7.15 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных источников (если
они предусмотрены нормативными документами, в соответствии с которыми изготавливают колбасы
конкретных ассортиментных наименований) — по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р52174.
7.16 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими
характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 7.
8Транспортирование и хранение
8.1 Колбасы транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при
соблюдении требований к условиям хранения, регламентируемым в документе, в соответствии с кото
рым изготовлены колбасы конкретных наименований, и в соответствии с правилами перевозок скоро
портящихся грузов, действующими наданном виде транспорта.
8.2 Охлажденные колбасы выпускают в реализацию с температурой в толще продукта не ниже
0 X и не выше6 X , замороженные — не выше минус 8°С.
8.3 Рекомендуемыесроки годности колбас:
- в иеохлаждаемых помещениях притемпературе не выше20 X — не более 3 сут, притемперату
ре невыше 12 X иотносительной влажности воздуха 75 %—78 % — не более 10 сут;
- в охлаждаемых помещениях упакованные в ящики при температуре от 0 X до 4 X — не более
30сут. при температуре не выше6 X иотносительнойвлажностивоздуха75%—78% — неболее 15сут, в
барьерной колбасной оболочке — не более 45 сут.
8.4 Рекомендуемые сроки годности колбас, упакованных под вакуумом или в условиях защитной
атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы:
- при температуре от 5 X до 8 X — не более 10 сут (сервировочная нарезка) и не более 12 сут
(порционная нарезка);
- при температуре от 12 X до 15 X — не более 6 сут (сервировочная нарезка) и не более 8 сут
(порционная нарезка);
- при температуре от 0 X до 6 X (целыми батонами) — не более 30сут.
8.5 Рекомендуемый срок годности замороженных колбас при температуре не выше
минус8 X — неболее 3 мес.
8.6 Транспортирование и хранение колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и прирав
ненныек ним местности, — по ГОСТ 15846.
8.7 Срок годности и условия хранения колбасустанавливает изготовитель.
8