ГОСТ Р 53852—2010
ГОСТ30538—97 Продукты пищевые. Методика определениятоксичныхэлементоватомно-эмис
сионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован посостоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным а текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313.
4 Классификация
4.1 Взависимости от используемого мяса и пищевых субпродуктов колбасы подразделяют:
- на колбасы с указанием конкретного вида птицы (например, колбасы куриные);
- колбасы без указанияконкретного вида птицыпри использовании мясадвух или более видов пти
цы (например, колбасы из мяса птицы).
4.2 В зависимости от термического состояния колбасы подразделяют:
- на охлажденные стемпературой в толще продукта не ниже 0 °С ине выше 6 °С;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус8 °С.
4.3 Колбасы подразделяют наследующие сорта:
экстра — колбаса, при производстве которой в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с
массовойдолей не менее 80 %, втом числе белого — не менее 50 %;
высший — колбаса, при производстве которой в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с
массовойдолей не менее80 %;
первый — колбаса, при производстве которой в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с
массовойдолей не менее50 %;
второй — колбаса, при производстве которой в рецептуре предусмотрено мясо птицы механичес
кой обвалки и/или пищевые субпродукты птицыс массовойдолей неменее 70 %;
третий — колбаса, при производстве которой в рецептуре предусмотрено мясо птицы механичес
койобвалки и/или пищевые субпродукты птицы с массовойдолей неменее 50 %.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Колбасы должны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта, документа на колба
сы конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться потехноло
гической инструкции по выработке колбас, регламентирующей рецептуру и технологический процесс
производства, с соблюдением требований инструкции по санитарно-микробиологическому контролю
тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях,
правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс
ных продуктов в части мяса птицы, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) перера
ботки птицы, ветеринарно-санитарных требований при инспекционном контроле (надзоре)
птицеперерабатывающих предприятий, гигиенических требований безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.2 Поорганолептическим ифизико-химическим показателям колбасыдолжны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1)—J5).
3