ГОСТ Р 53852—2010
- по показателям безопасности — требованиям, установленным нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации*;
- требованиям, установленным вдокументе, в соответствии с которым они изготовлены.
5.2.2 Перечень сырья и материалов для колбасы конкретного ассортиментного наименования
регламентируется документом, в соответствии с которым они изготовлены.
5.2.3 По термическомусостоянию исрокам годностисырьедолжноотвечатьследующимтребова
ниям:
а) мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, а также мясное сырье убойных
животных:
1) охлажденные с температурой в толще продукта от О°С до 4 °С — со сроком годности не
более 5сут. субпродукты — неболее2 сут. подмороженныеи/илиразмороженныестемпературойвтол
ще продукта от минус2 ’Сдо минус 3°С — не более 10 сут. субпродукты — не более 7сут;
2) замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С — не более 4 мес,
субпродукты — неболее2меси не вышеминус 18вС — неболее8 мес. субпродукты — неболее6мес;
б) мясо птицы механической обвалки отечественного производства:
1) охлажденное с температурой в толще продукта от0 °С до минус2 5С — не более 72ч;
2) подмороженное и/или размороженное с температурой в толще продукта от минус 2 SC до
минус3 °С — не более5 сут;
3) замороженное с температурой в толще продукта не выше минус 18 вС со сроком годнос
ти — не более 3мес.
в) пищевые яйца сельскохозяйственной птицы ияичные продукты их переработки:
1) пищевые яйца со сроком годности не более 15 сут. хранившиеся при температуре от 0 °С
до 20 °С:
2) яичные продукты:
охлажденные жидкие со сроком годности не более 24 ч, хранившиеся при температуре не
выше 4 X ;
замороженные жидкие со сроком годности не более 15 мес. хранившиеся при температуре не
выше минус 18 °С; со сроком годности не более 10 мес. хранившиеся при температуре не выше
минус 12 °С;
сухие со сроком годности не более 6 мес. хранившиеся при температуре не выше 20 °С, или со
сроком годности не более 24 мес. хранившиеся при температуре не выше4 "С.
5.2.4 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, уста
новленным нормативным правовым актом РоссийскойФедерации**.
5.2.5 Нормы использования пищевыхдобавок и их смесей в рецептурах колбас устанавливают в
документе на колбасы конкретного наименования, в соответствии с которым они выработаны.
Пищевыедобавки иихсмесидолжны бытьразрешены вустановленном порядкедля применения в
производстве продуктов из мяса птицы и убойных животных и по показателям безопасности должны
соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федера
ции***.
5.2.6 Сырьеи пищевыедобавки, применяемыедля выработки колбас, следуетконтролировать на
содержание компонентов, полученных с применением генетически модифицированных источников
(ГМИ), в установленном порядке.
5.2.7 Для выработки колбасследует применять материалы:
- оболочкиколбасные натуральные (черевы икруга говяжьи, черевы свиные, бараньи) подокумен
там. утвержденным в установленном порядке, в соответствии с которыми они изготовлены;
- оболочки искусственные и синтетические, включая барьерные, подокументам, утвержденным в
установленном порядке, в соответствии с которыми они изготовлены;
- формовочныеитароупаковочныематериалы, контактирующие спищевымипродуктами, должнысо
ответствоватьтребованиям. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*’4.
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти (6).
*** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти (7J.
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (8).
5