ГОСТ Р 53644—2009
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Консервы должны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта, вырабатываться по
технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.1.2 Консервы должны быть герметично укупорены истерилизованы.
5.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным втаблицах 2.3.
Т а б л и ц е 2
Характеристика показателя для консервов
Наиыеноваиис показателя
Фарш свиной
СОСИСОЧНЫЙ
Фарш колбасный
любительский
Фарш колбасный
отдельный
Фарш колбасный
естчиинорублскый
резе
без видимь х включений соединительной ткани
однородный
с кусочками шпика, размером не более
6 x6 мм, белого цвета
Внешний вид на разФарш розогюго цвета, без серых пятен, пустот и ceo6ofjHoro бульона
равномерно пере
мешанный с кусоч
камиполужирной
свинины
Запах и вкус
Приятный, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция
Сочная, некрошливая. плотная
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля мяса и
жира.
% ,
не менее’90.092.0"92.0"96.5
Массовая доля влаги,
%, не более70.062.068.063.0
Массовая доля белка.
%. не менее
1 2 .2
11.013.6
1 2 .2
Массовая доля жира.
%. не более
26.0
36.025.622.5
Массовая доля крах
мала. %. не более5.03.53.53.0
Массовая доля хло
ристого натрия (поварен
ной соли). %
От 1.6 до
2.0 аключ.
От 1.8 до 2.2 аключ.
Массовая доля общего
фосфора в пересчете на
РаОь (при использовании
фосфатов). %. не более
0.8
Массовая доля нитри
та натрия. %. не более
0.003
• Определяют по закладке посоленного сырья.
*• В том числе шпик хребтовой.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1] — |3).
4
10