ГОСТ Р 53669—2009
В отдельную тару помещают лабораторные пробы для микробиологических испытаний и испыта
ний по определению ГМО, пробы из поврежденной тары или сомнительные по качеству и контрольные
пробы (при необходимости).
4.4.2 Упакованные лабораторные пробы маркируют несмываемой краской или приклеиванием
этикетки с указанием номера, шифра или другого обозначения лабораторных проб, позволяющих одно
значно их идентифицировать, опечатывают (при необходимости) и отправляют в лабораторию.
4.4.3 Состояние проб при транспортировании в лабораторию определяется конкретными методи
ками и целями испытаний.
Для органолептических испытаний пробы транспортируют в состоянии, в котором они находились
в момент отбора.
Для микробиологических испытаний, испытаний по физико-химическим показателям пробы транс
портируют в соответствии с условиями хранения продукта согласно маркировке или нормативному до
кументу на продукт, при этом пробы, отобранные от размороженной продукции, повторно не
замораживают и транспортируют при тех же условиях, что и для охлажденной продукции.
Пробы от охлажденной продукции транспортируют при температурах от 1 °С до 6 °С в течение не
более 6 ч.
Пробы от замороженной или глубокозамороженной продукции допускается транспортировать при
температурах выше установленной температуры хранения продукции (но не выше минус 8 °С) в тече
ние не более 8 ч.
Если пробы транспортировались в течение указанных выше максимально допустимых периодов
времени, то анализ проб должен быть проведен сразу после их поступления в лабораторию.
Перед отправкой в лабораторию пробы допускается замораживать и транспортировать в заморо
женном состоянии в соответствии с конкретными методиками испытаний, если это не повлияет на их ре
зультаты (например, если целью испытаний является определение тяжелых металлов). Замораживают
отобранные пробы после их упаковки.
При транспортировании применяют переносные холодильники, сумки-холодильники, теплоизоли
рованные контейнеры, позволяющие обкладывать пробы льдом или сухим льдом или применяют дру
гие средства, позволяющие обеспечить поддержание необходимой температуры.
5 Методы определения органолептических показателей жидких яичных
продуктов
5.1 К проведению органолептического анализа допускаются эксперты-испытатели, обладающие
опытом работы с яичными продуктами и/или знакомые с технологией их производства и отвечающие
требованиям, предъявляемым к специализированным экспертам в соответствии с ГОСТ Р ИСО 5492 и
ГОСТ Р ИСО 8586-2.
5.2 Условия приготовления проб и проведения испытаний, условия работы испытателей должны
соответствовать требованиям ГОСТ Р ИСО 8589.
5.3 Определение внешнего вида, цвета, текстуры и консистенции
5.3.1 Сродства измерения, аппаратура и материалы
Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 с допускаемым пределом абсолютной погрешности одно
кратного взвешивания ± 0,01 г.
Термометр стеклянный со смачивающей жидкостью по ГОСТ 28498. диапазоном измерения от
0 °С до 100 “С. с ценой деления шкалы 1 °С.
Стакан В-1-100 или В-2-100, Н-1-100. Н-2-100 по ГОСТ 25336.
Столовые приборы из коррозионно-стойкой стали по ГОСТ Р 51687.
Столовые фарфоровые тарелки белого цвета.
Вода питьевая прокипяченная или вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Часы по ГОСТ 3309.
Палочка стеклянная.
Допускается применение других средств контроля с метрологическими характеристиками не хуже
указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией поих
применению.
Применение ртутных термометров не допускается.
797