ГОСТ Р 53669—2009
Вкус и флейвор яичных продуктов определяют после их приготовления в соответствии с 5.4.3.
Определяют вкус и флейвор продукта целиком, а также вкус и флейвор его отдельных составляющих
(например, оболочки, начинки). Отмечают наличие кислого, сладкого, щелочного, соленого, металли
ческого и другого вкуса, наличие постороннего флейвора и других характеристик в соответствии с ре
цептурой и нормативным документом на яичные продукты конкретных видов.
Если нетдругих указаний в инструкции по приготовлению и употреблению яичного продукта, то его
температура при определении запаха, вкуса и флейвора должна быть (18 ± 2) °С.
5.4.5 Обработка результатов
Запах, вкус и флейвор продукта сравнивают с показателями, установленными в ГОСТ Р 53155 и
нормативных документах на яичные продукты конкретных видов.
6 Требования безопасности
6.1 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
6.2 При работе с режущими инструментами необходимо соблюдать меры предосторожности,
предупреждающие нанесение травм. Инструмент должен быть исправным и хорошо заточенным. На
рабочем месте необходимо иметь аптечку для оказания первой медицинской помощи.
6.3 При работе с пробами, особенно с испорченными или сомнительными по качеству, необходи
мо предпринять меры, предотвращающие загрязнение персонала и окружающей среды. На рабочем
месте необходимо иметьдезинфицирующие средства.
ю
82