ГОСТ Р 53669—2009
Стакан В-1-250 ТСХ по ГОСТ 25336.
Пипетка 2-1-1 (2, 5. 10) по ГОСТ 29228.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Шкафсушильный лабораторный электрический с терморегулятором, обеспечивающий поддержа
ние заданного температурного режима от 40 °Сдо 200 X с погрешностью не более ± 2 °С.
Столовые приборы из коррозионно-стойкой стали по ГОСТ Р 51687.
Столовые фарфоровые тарелки белого цвета.
Сковорода по ГОСТ 17151.
Электроплитка по ГОСТ 14919.
Часы по ГОСТ 3309.
Палочка стеклянная.
Цилиндры мерные 1-50. 1-100 и 1-250 по ГОСТ 1770.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Допускается применениедругих средств контроля с метрологическими характеристиками не хуже
указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
При применениидругих средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией поих
применению.
Применение ртутных термометров не допускается.
5.4.2 Отбор проб проводят в соответствии с разделом 4.
5.4.3 Подготовка к испытаниям
Размораживание замороженных яичных продуктов и подготовку охлажденных яичных продуктов
проводят в соответствии с 5.3.3.
Органолептический анализ сухих яичных продуктов проводят до и после их восстановления. Для
восстановления сухого меланжа, белка или желтка в стакан вместимостью 250 см3помещают навеску
сухого яичного продукта и добавляют дистиллированную воду температурой (20
±
2) °С:
сухой яичный меланж: масса навески 36,2 г. объем добавленной воды 110 см3;
сухой яичный белок: масса навески 21,4 г. объем добавленной воды 150 см3;
сухой яичный желток: масса навески 82,7 г. объем добавленной воды 100 см3.
Воду добавляют небольшими порциями при постоянном перемешивании стеклянной палочкой
для равномерного впитывания влаги и предотвращения образования комков. Стакан с восстановлен
ным продуктом оставляют на 10—15 мин. периодически перемешивая стеклянной палочкой.
Вареные яйца очищают от скорлупы и помещают на тарелку. Маринованные яйца промываютдис
тиллированной водой: яйца вынимают из маринада, помещают в стакан, заливают дистиллированной
водой температурой (20 л 2) X . затем воду полностью сливают и выкладывают яйца на тарелку.
Другие сухие яичныепродукты (например, сухие яичныесмеси для омлета), яичные полуфабрикаты
и кулинарные изделия готовят в соответствии с инструкцией по приготовлению данного вида продукта.
5.4.4 Проведение испытаний
5.4.4.1 Жидкие и сухие яичные продукты
Запах сухих яичных продуктов определяют сразу после вскрытия тары с лабораторной пробой, а
также после восстановления продукта (см. 5.4.3).
Примерно 20 см3жидкого или восстановленного по5.4.3 сухого яичного продукта помещают в ста
кан вместимостью 100 см3,добавляют 50 см3кипящей дистиллированной воды, перемешивают и орга
нолептически определяют залах продукта. Отмечают наличие запаха порчи или запаха, не
свойственного яичному продукту конкретного вида.
Для определения вкуса и флейвора примерно 100 см3жидкого или восстановленного по 5.4.3 яич
ного продукта помещают в стакан, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, выливают насково
роду, предварительно нагретую в сушильном шкафу до температуры
(16012)
X , и запекают при
температуре (154 ±2) X в течение (911) мин. Затем охлаждают до температуры (18 ♦ 2) X и опреде
ляют вкус и флейвор. Отмечают наличие кислого, сладкого, щелочного, соленого, металлического и
другого вкуса, наличие постороннего флейвора и других характеристик в соответствии с рецептурой и
нормативным документом на яичные продукты конкретных видов.
5 4.4.2 Вароные яйца, яичные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Запах яичного продуктаопределяютсразу после вскрытия тары слабораторной пробой или потре
бительской упаковки, а также на свежих срезах продукта после его приготовления по 5.4.3. Отмечают
наличие запаха порчи продукта и запаха, не свойственного продукту данного вида.
81
9