ГОСТ Р 53669—2009
5.3.2 Отбор проб проводят в соответствии с разделом 4.
5.3.3 Подготовка к испытаниям
Лабораторную пробу замороженного яичного продукта делят на две части — одну часть испыты
вают в замороженном состоянии, другую — после размораживания. Размораживание продукта прово
дят в закрытой таре, в которой была упакована лабораторная проба, путем погружения в воду
температурой 20 °С или на воздухе при температуре окружающей среды от 20 °Сдо 24 °С до достиже ния
температуры в массе продукта от 15 X до 20 вС.
Лабораторные пробы охлажденных яичных продуктов выдерживают на воздухе при температуре
окружающей среды от 20 °С до 24 °С до достижения температуры в массе продукта от 15 X до 20 °С.
Жидкие яичные продукты, в том числе размороженные, осторожно перемешивают стеклянной па
лочкой в течение 2—3 мин, недопуская пенообразования. Лабораторную пробусухих яичных продуктов
перемешивают ложкой или шпателем.
Температура яичных продуктов перед проведением органолептических испытаний должна быть
от 15 °С до 20 °С.
5.3.4 Проведение испытаний
Замороженные яичные продукты: как можно быстрее после вскрытия тары с пробой оценивают ви
зуально внешний вид и цвет яичного продукта в замороженном состоянии и надавливанием пальцами
оценивают его консистенцию и текстуру. Отмечают наличие или отсутствие бугорка в верхней части
продукта, его твердость, наличие постороннихоттенков цвета, несвойственныхданному виду продукта,
идругие характеристики в соответствии с нормативнойдокументацией на яичные продукты конкретных
видов.
Жидкие яичные продукты: примерно 100 см3жидкого яичного продукта, подготовленного по 5.3.3,
наливают в стакан вместимостью 100 см3, ставят на лист белой бумаги и визуально определяют внеш
ний вид и цвет. Отмечают посторонние оттенки цвета, не свойственные данному виду продукта.
Консистенцию иоднородность продукта оценивают визуально в процессе перемешивания продук
та стеклянной палочкой и наблюдая за стеканиом продукта с палочки. Отмечают наличие сгустков, по
сторонних частиц, вязкость (жидкая консистенция — яичный продукт стекает с палочки непрерывной
струйкой, вязкая консистенция — продукт стекаетс палочки в виде отдельныхкапель) и другие характе
ристики в соответствии с нормативным документом на яичные продукты конкретных видов.
Сухие яичные продукты: две порции сухого яичного продукта массой по(100
1
5) гнасыпают на два
отдельных листа белой бумаги слоем не менее 1см и визуально оценивают внешний вид и цвет. Нали
чие остатков скорлупы, комочков, однородность и форму частиц сухого яичного продукта оценивают в
каждой порции визуально при перемешивании продукта шпателем или ложкой, а также надавливанием
пальцем и растиранием продукта между пальцами.
Лабораторную пробу вареных яиц, яичных полуфабрикатов или кулинарных изделий выкладыва
ют на фарфоровые белые тарелки, визуально определяют внешний вид и цвет, а затем внешний вид и
цвет продукта и его отдельных составляющих на свежих срезах продукта.
В случае вареных яиц в скорлупе сначала визуально определяют их внешний вид. состояние (це
лостность) и цвет скорлупы. Затем удаляют скорлупу, разрезают яйца на две равные части и визуально
определяютвнешний вид. цвет иконсистенцию белка ижелтка. Для крашеных яицопределяютвизуаль но
окрашивание красителем белка ижелтка. Отмечают наличие посторонних включений, однородность
окрашивания белка ижелтка, наличие оттенков серого, зеленого идругих цветов, не свойственныхдан
ному виду продукта (для крашеных яиц определяют визуально окрашивание красителем белка и жел
тка), а также другие характеристики в соответствии с нормативным документом на яичные продукты
конкретных видов.
5.3.5 Обработка результатов
Внешний вид. цвет, текстуру иконсистенцию продукта сравнивают с показателями, установленны
ми в ГОСТ Р 53155 и нормативных документах на яичные продукты конкретных видов.
5.4 Определение запаха, вкуса и флейвора
5.4.1 Средства измерения, аппаратура и материалы
Весы лабораторные высокого класса точности по ГОСТ Р 53228 с наибольшим пределом взвеши
вания 200 г.
Термометр стеклянный со смачивающей жидкостью по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от
0 X до 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.
Стакан В-1-100 или В-2-100. Н-1-100, Н-2-100 по ГОСТ 25336.
8
80