ГОСТ Р 53597—2009
5.1.6Отбор первичных и вторичных проб мяса птицы из транспортной ипи потребитепьской тары
следуетпроводитьс соблюдением требований, указанныхв 4.5. В противном случае отобранныеедини
цы потребительской тары или единицы транспортной тары с групповойупаковкой мяса птицы, или отоб
ранные для взятия вторичных точечных проб первичные точечные пробы направляют целиком в
лабораторию.
5.2Отбор проб пищевых субпродуктов птицы
5.2.1 Субпродукты из транспортной тары с групповой упаковкой отбирают в виде трех точечных
проб из разных мест каждой из двух или более единиц транспортной тары, попавших в выборку. Масса
объединенной пробы потрохов или гребнейдолжна быть не менее 1000 г.
Точечные пробы субпродуктов, содержащих кости, отбирают с учетом содержания в них съедоб
ной части, общая масса которой в объединенной пробе должна быть не менее 300 г (головы, ноги) или
600 г (шеи). Определение необходимого числа объединенной пробы должно осуществляться с учетом
выхода съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида и части тушек в соответ
ствии с приложениемА.
В случавесливодной групповой упаковке находятсясубпродукты разного наименования инеобхо
димы ихотдельные испытания, томассуотбираемыхточечных пробувеличиваютсучетом соотношения
разных субпродуктов в упаковке. При этом в объединенной пробе субпродукты одного наименования
должны содержаться в указанных выше количествах.
5.2.2 Из каждой попавшей в выборку транспортной тары с потребительской упаковкой субпродук
тов случайным образом отбирают одну единицу потребительской тары. Если масса субпродуктов в
одной потребительской таре не превышает 1000 г. то не менее трех отобранных единиц
потреби тельской тары с субпродуктами целиком направляют в лабораторию.
Если масса субпродуктов в одной потребительской таре превышает 1000 г. то из не менее трех
отобранных единиц потребительской тары отбирают точечные пробы в количестве, указанном в 5.2.1.
5.2.3 Отбор точечных проб субпродуктов проводят ложкой, половником, пинцетом или другим
инструментом, в зависимости от видасубпродукта. Отбор проб замороженныхсубпродуктов проводят в
соответствии с 5.1.2 и 5.1.6.
5.3 Отбор проб полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы
5.3.1 Полуфабрикаты из рубленого мяса птицы отбираютпо ГОСТ4288.
5.3.2 Из двух или более попавших в выборку единиц транспортной тары с групповой упаковкой
полуфабрикатов отбираютслучайным образом потри точечные пробы.
Общая масса съедобной части в объединенной пробе полуфабрикатов должна быть не менее
1000 г.
5.3.3 Точечные пробы полуфабрикатов в оболочке, сначинкой и др. отбираюттаким образом, что
бы в объединенную пробу входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в исходном
продукте.
При отборепробполуфабрикатовс немясной начинкой или оболочкойдля проведения испытаний,
относящихсятолько кмяснойчасти полуфабриката, общая масса мяснойсъедобнойчасти в объединен
ной пробедолжна бытьне менее 800 г.
5.3.4 Из трехилиболеепопавшихв выборкуедиництранспортной тарыспотребительскойупаков
кой полуфабрикатовслучайным образом отбирают поодной единице потребительской тары. Если мас
са полуфабрикатов в одной потребительской таре не превышает 1000 г. то не менее трех
отобранных единиц потребительской тары с полуфабрикатами целиком направляют в лабораторию.
Если масса полуфабрикатов в одной потребительской тарепревышает 1000 г. то из не менеетрех
отобранных единиц потребительской тары отбирают точечные пробы в количестве, указанном в 5.3.2 и
5.3.3.
5.3.5 Вторичные точечные пробы от крупнокусковых натуральных полуфабрикатов отбирают в
соответствии с 5.1.4.
5.3.6 Отбор первичных и вторичных проб полуфабрикатов из мяса исубпродуктов птицы следует
проводитьссоблюдением требований. указанныхв4.5. Впротивномслучаеотобранныеединицы транс
портной или потребительской тары с полуфабрикатами целиком направляют влабораторию. Не прово
дят отбор точечных проб полуфабрикатов из отобранных единиц потребительской тары с герметичной
вакуумной упаковкой иупаковкой в модифицированной газовой атмосфере— их целиком направляютв
лабораторию.
5.4 Упаковка и транспортирование проб
5.4.1Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, которую упаковывают в
плотный полиэтиленовый пакет, не пропускающий влагу, или в чистую сухую стеклянную тару с плотно
5