ГОСТ Р 53597—2009
5 Методы отбора проб
5.1 Отбор проб мяса птицы
5.1.1 От попавших в выборкуединиц транспортной тары (не менеедвух единиц тары) с групповой
упаковкойпродукциислучайнымобразом отбирают взависимостиотмассыединицы продукцииследую
щее минимальное число точечных проб:
групповая упаковка с тушками птицы одной весовой категории:
- три тушки массой более 900 г (для тушек массойболее 2.5 кгдопускается отбор точечных проб в
видетрех полутушек, полученныхразделкойтрехтушеквдоль позвоночника и киля грудной кости надве
половины, при этомна однойполовинеможет оставатьсякильгрудной кости, позвоночник, гузка птицы);
- четыре тушки массой от 400до 900 г;
- шесть тушек массой менее 400 г. общая масса съедобной части в отобранных тушках должна
быть не менее 300г;
групповая упаковка с тушками птицы разной весовой категории:
- однутушку массой более 900г итри тушки массой менее 900 г;
- еслив групповойупаковке содержатсятушкимассойменее900г. тоотбираютдветушкимассойот
400 до 900 гитри тушки массой менее400 г.
Части тушекотбираюттаким образом, чтобы общая масса съедобной части в отобранной объеди
ненной пробесоставляланоменее500г(влюбом случаеотбираютнеменее пяти единицчастейтушек).
Определениечисла отбираемых тушек илиединицчастей тушекдолжно осуществляться сучетом
выхода съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида и части тушекв соответ
ствиис приложением А.
5.1.2 Отбор первичных точечных проб замороженного мяса птицы из транспортной тары с группо
вой упаковкойпроводятпутемотделениятушекилиединицчастейтушеквместесприлегающимльдом с
помощью ножа, долота или другого инструмента без нарушения целостности тушек или частей тушек.
При необходимоститарус мясом птицы выдерживают притемпературе не выше 10 °Сдо состояния, при
котором тушки или части тушки могут быть отделены друг от друга, не допуская при этом их
размораживания.
5.1.3 От попавших в выборку разных единиц транспортной тары с потребительской упаковкой
мяса птицы отбирают случайным образом не менее трех единиц потребительской тары и целиком
направляютвлабораторию или изболеетрех отобранных единиц потребительскойтары отбирают слу
чайным образом точечные пробы в количестве, указанном в 5.1.1.
5.1.4 Вторичные точечные пробы в виде частей тушек, отдельных органов или кусков мякотных
тканей отбираютне менеечем от трех тушекили пяти частей тушек.
Пробы ввидекусков мякотныхтканей вырезаютнавсюглубинумышцсминимальным повреждени
ем мышечных тканей. Места отбора точечных проб определяются целями испытаний и конкретными
методами контроля.
Вторичные пробы в виде частей тушек отбирают отделением их от тушек по суставам, при этом
количество объединенной пробы определяется всоответствии с 5.1.1.
Жировую ткань отбираютотделением подкожного и/или абдоминального жира, массаобъединен
ной пробыдолжна быть не менее 100 г.
5.1.5 Точечные пробы охлажденного мяса птицы механической обвалки (МПМО)отбирают из не
менеечемтрехместнаразнойглубинетары.Массаобъединеннойпробыдолжна бытьнеменее 1000г.
При отборе проб от замороженного в блоках МПМО необходимо учитывать, что поверхностные
слои МПМОподвержены болеебыстрой порче, чемвнутренние. Поэтомудляполучения представитель
ной пробы ееотбирают вырезанием куска МПМО на всю толщину блока так. чтобы значение отношения
площади отрезанной поверхности блока к объему пробы равнялось значению отношения площади
поверхности всего блока к его объему. В случае блока прямоугольной формы от середины боковой
поверхности и перпендикулярно к ней вырезают кусок прямоугольной формы, содержащий часть вер
хней. нижней и одной боковой поверхности блока. Длину разреза L. см. перпендикулярного к боковой
поверхности, вычисляют поформуле
( D
1 =
a b
.
2(з »-
Ь
)
где а иЬ — длина и ширина блока МПМО, см.
Точечные пробы отбирают от двух и более блоков МПМО. Масса объединенной пробы МПМО
должна быть не менее 1000 г. В случае значительной неоднородности состояния поверхности МПМО
число отбираемых точечных проб увеличивают.
4