ГОСТ Р 53597—2009
6.2 При поступлении проб влабораторию проверяютцелостностьупаковки и соответствие марки
ровки. числа и состояния проб сопроводительным документам. Пробы хранят до начала испытаний в
холодильнике или в морозильной камере при температуре, указанной в 5.4.3. Пробы охлажденной про
дукции хранятне болееодних суток с момента ихотбора.
6.3 Перед вскрытием упаковки ее очищают с внешней стороны от загрязнений, снега и/или льда.
Места вскрытияупаковки протирают тампоном, смоченным в этиловом спирте.
Все операциипообработкепробпроводятсиспользованиемодноразовыхмедицинскихперчаток.
6.4 Размораживание проб
6.4.1 Способы размораживания проб определяются конкретными методиками испытаний и не
должны влиять на их результаты.
Размораживание пробтушеки частей тушекптицыдля органолептических испытанийпроводят по
ГОСТ Р 51944. для определения массовой доли влаги, выделившейся при их размораживании. — по
ГОСТ Р 52702.
Пробы для определения физико-химических показателей свежести мяса птицы размораживают
при температуре не выше 8 °С в течение не более 18 ч.
Пробы дляопределенияобщегохимическогосостава (массоваядоля жира, белка, влаги) размора
живают при температуре не выше 20 "С.
При использовании ускоренных способов размораживания температура окружающей среды не
должна превышать35 °С.
6.4.2 Пробы, требующие обработки для выделения съедобной части (тушки ичасти тушек птицы,
мясокостные полуфабрикаты и субпродукты), освобождают от потребительской тары или упаковки
(тары), использованной при отборе проб, и помещают вместе с кусками льда, содержащимися внутри
тары или упаковки, вчистый сухой эксикатор, надно которого помещен вкладыш с отверстиямидля оте
кания жидкости (пробы не должны контактировать с жидкостью, выделившейся при ее разморажива
нии), и закрывают крышкой.
6.4.3 Пробы, не требующие обработки для выделения съедобной части, извлекают только из
потребительскойтары ипомещаютвместоснаходящимисявнутри кускамильда вчистыйплотныйполи
этиленовый пакет или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Пробы, упакованные при
отборе проб в полиэтиленовые пакеты или стеклянную тару, размораживают не распаковывая их.
6.4.4 Пробы, подготовленные по 6.4.2 или 6.4.3. размораживают только до состояния, позволяю
щего проводить их дальнейшую обработку (выделение съедобной части, отбор вторичных точечных
проб, измельчение). Размораживание проводят, в зависимости от метода испытаний, выдерживанием
упаковок или емкостей с пробой в холодильнике, термостате, погружением в теплую воду или другим
способом, не влияющим на результаты дальнейших испытаний пробы.
6.4.5 Дальнейшую обработкупроб проводятсразу после их размораживания. Выделившуюся при
размораживании жидкость и отделившиеся куски льда помешают в чистую сухую стеклянную емкость,
закрывают крышкой ихранятв холодильнике при температуре (5
1
3) °С дляпоследующего использова
ния при подготовке пробы.
6.5 Выделение съедобной части пробы
6.5.1 Для получения представительной съедобной части пробы необходимо принимать меры,
предотвращающие изменение ее состава в процессе разделкиотобранных единиц продукции.
6.5.2 При выделениисъедобной части изтушекили полутушексначаласпомощью ножа, скальпе
ля илиножницудаляютнесъедобныевнутренниеорганы иотделяют кисти крыльев, ногипоплюсневому
суставу и голову, которые также относят к несъедобной части. Затем тушку помещают на разделочную
доску, отделяют ноги по бедренному суставу и крылья по плечевому суставу, помещают их в чистую
сухую стеклянную посуду (эксикатор, банку и др.) и закрывают плотно крышкой. Вырезают как можно
больше мясо грудки, помещаютв отдельную чистуюсухую стеклянную емкость изакрываюткрышкой. С
оставшегося каркасатушкис помощьюножа, ножниципинцетасрезаюткакможнобольше кожи, мышеч
ной и жировой ткани (включая брюшнойжир)искладывают их в емкость с мясом грудки (в процессе раз
делки каркаса тушки емкость закрывают крышкой). После обработки каркаса тушки аналогичным
способом проводят разделкуног и крыльев, складывая отделенную от них съедобную часть в емкость с
уже выделенной съедобной частью тушки. Допускаются небольшие остатки мышечной ткани в спинно
лопаточной идругих труднодоступныхчастяхскелета тушки. В выделеннойсъедобной части недолжно
быть грубыхи кальцинированных сухожилий ичастиц костной ткани.
От вложенныхвтушкупотроховотделяютупаковку, несъедобныечасти по6.5.4 и, взависимостиот
цели испытания, добавляютпотроха квыделеннойсъедобнойчасти тушкиили готовятизнихотдельные
пробы.
7