ГОСТ Р 53597—2009
6.5.3 Продолжительностьопераций по выделениюсъедобнойчастиизтушкиптицы или еечастей
недолжна превышать25 мин.
6.5.4 Выделение съедобной части от субпродуктов проводят следующим образом: осматривают
отдельные единицы потрохови удаляют, при необходимости, содержимое и кутикулу мышечныхжелуд
ков. остатки отходящихот сердца сосудов иоколосердечной сумки, желчные пузыри с печени. Выделе
ние съедобной части из ног. голов и шеи проводят с помощью скальпеля, пинцета и ножницаналогично
6.5.2.
6.5.5 Выделение съедобных частей из мясокостных полуфабрикатов птицы проводят по
6.5.2 — 6.5.4. В случае фаршированных полуфабрикатов, полуфабрикатов в оболочке и панировке
обработкупроб проводятв зависимостиот цели испытаний. Если пробы предназначены для испытаний,
относящихся только к мясной части полуфабрикатов, то предварительно отделяют по ГОСТ 53008
немясныечасти.
6.6Для получения представительной средней пробы съедобные части, полученные от разных
точечныхпроб, объединяюти измельчаютдважды на мясорубкес отверстиями решетки неболее4 мм.
Послепервого измельчения кполученной масседобавляют влагу, выделившуюся при размораживании
точечных проб (см. 6.4.5), иперемешивают.
Полученную среднюю пробу помещают в чистую сухую стеклянную емкость, заполняя еедоверху,
закрывают крышкой и хранят до окончания испытаний при температуре (4 i2 ) °С. Непосредственно
перед проведением испытаний среднюю пробутщательно перемешивают шпателем.
7 Требования безопасности
7.1 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
7.2 При работе с режущими инструментами необходимо соблюдать меры предосторожности,
предупреждающие нанесение травм. Инструмент должен быть исправным и хорошо заточенным. На
рабочем месте необходимо иметь аптечкудля оказания первой медицинской помощи.
7.3 При работе с пробами, особенно с испорченными илисомнительными покачеству, необходи
мо предпринять меры, предотвращающие загрязнение персонала и окружающей среды. На рабочем
месте необходимо иметь дезинфицирующие средства.
8