ГОСТ Р 53597—2009
4 Общие требования
4.1 Требования клицам, участвующим вотборепроб, зависятот целей испытаний, однаковлюбом
случае в отборе проб должен участвовать уполномоченный представитель владельца партии продук
ции иуполномоченный представительорганизации, проводящей контроль и/или испытания.
4.2 Отбор пробсостоитизследующих этапов: случайная выборка транспортной тары с продукци
ей. оценка состояния продукции (температуры внутри продукта, внешнего вида, термического состоя
ния). транспортнойтары, упаковки, отборпервичных(вторичных)точечныхпроб, упаковка имаркировка
объединенной пробы иее транспортирование (при необходимости)ихранение передиспытаниями.
4.3 Объемслучайной выборки вединицахтранспортнойтарыотпартии продукциииоценкасосто
яния продукции, тары и упаковки установлены в стандартах: на мясо птицы — в ГОСТ 21784,
ГОСТ Р 52702. ГОСТ Р 52418. ГОСТ Р 52306. ГОСТ Р 52820. полуфабрикаты из мяса исубпродуктов пти цы
— ГОСТ Р53008 и субпродукты птицы — ГОСТР 53157.
Случайнуювыборкуедиництранспортной ипотребительскойтары иточечныхпроб продукции про
водят всоответствии с ГОСТ 18321.
4.4 Пробы для различных видов испытаний отбирают отдельно в следующей последовательнос
ти: пробыдля микробиологическихиспытаний (втом числедля определенияантибиотиковмикробиоло
гическими методами) и испытаний поопределению генетически модифицированных организмов(ГМО),
пробы для химического, микроскопического и гистологического определения свежести мяса, пробыдля
органолептических и физико-химических испытаний.
Пробы отединиц выборкис дефектамитранспортнойипотребительскойтарыили подозрительных
по качествуотбирают иупаковываютотдельно.
Выборку иотбор пробдля коммерческих целей проводят в соответствии с ГОСТ Р 51447.
4.5 На всех этапах отбора пробдолжны быть обеспечены условия, предотвращающие загрязне
ние. изменение состава исостоянияотобранных проб. Условия отбора, оборудование итара, использу
емые для отбора проб, упаковка, транспортирование и хранение проб должны соответствовать
требованиям ГОСТ 26668 иГОСТ Р 51447.
4.6 Отобранные, упакованные и маркированные объединенные пробы направляют в лаборато
риювместе с сопроводительным документом (актотбора проб, заявка наиспытания), вкоторомдолжны
быть указаны:
- дата и время отбора проб, наименование, адросорганизации и места, где отбирались пробы;
- обозначение настоящегостандарта;
- наименованиеорганизации-изготовителя ипоставщика продукции;
- наименование, сорт, категория, объем партии продукции;
- обозначение нормативногодокумента, по которому выработана продукция;
- дата выработки;
- условия хранения (еслитакая информация отсутствует на маркировке);
- результаты осмотра внешнего вида продукции;
- наименование мест первичных точечных проб, из которых отобраны вторичные точечные пробы
(например, бодротушки, грудка итщ.);
- температура первичных точечных проб в момент их отбора (при направлении на микробиологи
ческие. органолептические испытания и определения показателей свежести мяса);
- номера, шифры или другие обозначенияобъединенных проб, позволяющиходнозначноих иден
тифицировать. число отобранных проб;
- цели направления на исследования и наименование лаборатории (при необходимости), в кото
рую направляются пробы:
- фамилии и подписи лиц, участвовавших в осмотре иотборе проб.
4.7 Методы отбора проб, число отбираемых точечных проб и подготовка их к испытаниям опреде
ляются нормативнымидокументами на конкретные методы контроля:-
микробиологические испытания — по ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ Р50396.0:
определение генетически модифицированных источников — по ГОСТ Р 53214 и [1];
гистологические испытания — по ГОСТ 23481 и ГОСТ Р51604;
радиологические испытания — по(2];
определение остаточного содержания пестицидов — по(3].
Если в документе на конкретныйметодконтроля методыотбора проби подготовка ихкиспытаниям
не указаны, то поступают, какуказано в разделах 5и 6.
з