ГОСТ Р 53435—2009
6 Требования,обеспечивающие безопасность
6.1Микробиологическме показателидля сливоксырых в зависимости от сорта недолжны превы
шать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, изложенных в
таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Сорт
Уровень бактериальной обсемененности
по редуста зной пробе, спасе
Количество меэофипьных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ). КОЕ/см3. не более
Высший
1
5-10*
Первый
II
4-10“
П р и м е ч а и и е — Сливки с уровнем бактериальной обсемененности выше первого сорта, но не более
2 • Ю ’кО Е/см3допускаются к приемке вторым сортом с последующей переработкой на топленое масло или по
сле двойной пастеризации и оценки ее эффективности на другие продукты в соответствии с требованиями зако
нодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия
населения. После пастеризации такие сливки по микробиологическим показателям должны соответствовать
требованиям, установленным для пастеризованных сливок настоящим стандартом.
6.2Микробиологические показатели для пастеризованных сливок всех сортов недолжны превы
шать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, изложенных в
таблице 6.
Т а б л и ц а 6
Наименование показателя
Нормы для пастеризованных
сливок всех сортов
Количество меэофипьных аэробных и факультативно-анаэробных микро
организмов (КМАФАнМ). КОЕ/СМ . не более
2 • 10*
Масса продукта (г. см3), в которой не допускаются —
бактерии группы кишечных палочек (БГКП-колиформы)
патогенные, в том числе сальмонеллы
0.01
25
S.aureus
0.1
L. monocytogenes
25
6.3Содержаниетоксичныхэлементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидовирадионуклидов
в сливках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской
Федерации.
7 Правила приемки
7.1 Правила приемки — по ГОСТ 13928.
Сливки принимают партиями.
Партией считаются сливки с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показате
лями (одного сорта), воднороднойтаре, произведенныена одном предприятии-изготовителе (от одного
поставщика)изоднородногосырья, наодном технологическом оборудовании, однойдаты производства
иоформленные единым сопроводительным документом.
7.2 Каждую партию сливок, поступающую на предприятие, подвергают анализусразу после отбо
ра проб.
7.3 Каждаяпартиясырыхсливокдолжна сопровождаться ветеринарнымдокументом установлен
ной формы идекларациейо соответствии нормативным правовым актам Российской Федерации.
Каждая партияпастеризованныхсливокдолжна сопровождатьсядокументом установленнойфор
мы, подтверждающим соответствие нормативным правовым актам Российской Федерации.
5