ГОСТ Р 53435—2009
7.4 Каждая партия сливок, реализуемых изготовителем продукта, оформляется товарно-транс
портнымдокументом, в котором указывают;
- номердокумента идату его выдачи:
- наименование продукта;
- показатели идентификациипродукта (массоваядоля жира, плотность, кислотность, органолепти
ческие показатели);
- наименование изготовителя продукта — физического лица, в том числе индивидуального пред
принимателя (фамилия, имя. отчество) и/или юридического лица (сельскохозяйственной организации,
крестьянского (фермерского)хозяйства);
- адрес изготовителя продукта;
- объем продукта (влитрах) или массу нетто продукта (в килограммах);
- температурупри отгрузке;
- номер партии;
- дату ивремя (часы, минуты) производства:
- дату и время (часы, минуты) отгрузки;
- сведенияо режимах термической обработки (температура, продолжительность) — для пастери
зованныхсливок;
- информацию о подтверждении соответствия;
- обозначение настоящего стандарта.
Приобретатель(переработчик) проверяетсоответствие сливоктребованиям нормативныхправо
выхактов Российской Федерации и настоящего стандарта.
7.5 Порядок и периодичность контроля показателей качества сливок устанавливают в соответ
ствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
Рекомендуемые порядоки периодичность контроля — в соответствии с приложением А.
7.6 Периодические испытания по показателям безопасности (содержание токсичных элементов,
микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологические показатели) проводят в
установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля. Программу произ
водственного контроля разрабатывают в соответствии с рекомендациями [2] и [3].
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора проб иподготовка их к анализу — поГОСТ Р 53430. ГОСТ 13928. ГОСТ 26809,
ГОСТ 26929, (4) и(5].
8.2 Определение органолептическихпоказателей; внешнего вида ицвета, вкуса и запаха, консис
тенции проводят в соответствии с 5.1.3. Подготовка к испытанию и условия его проведения — по
ГОСТ 28283.
8.3 Определение физико-химических показателей:
- термоустойчивости сливок поалкогольной пробе — по ГОСТ25228:
- температуры — по ГОСТ 3622:
- массовойдоли жира — по ГОСТ 5867 (раздел 2);
- плотности — по ГОСТ3625 (раздел 2);
- титруемой кислотности — по ГОСТ 3624 (раздел 3);
- эффективности пастеризациидля пастеризованныхсливок — по ГОСТ 3623;
- присутствия растительныхжиров — по ГОСТ Р 51471.
8.4 Установление фальсификации сливок водой
8.4.1 Сущность метода заключается в сравнении измеренной массовой доли влаги в сливках с
известной массовой долей жира с теоретически рассчитанным максимальным значением массовой
доли влаги в сливкахданной жирности.
8.4.2 Измерение массовойдоли жира в сливках проводят по ГОСТ 5867 (пункт 2.2.2).
8.4.3 Измерение массовойдоли влагив сливкахпроводятпо ГОСТ 3626(раздел 6а. за исключени
ем 6а.2.2) со следующей подготовкой пробы сливок канализу.
Пробу сливок перед испытанием нагреваютдо температуры (20 ♦2) °С и перемешивают вручную
до гомогенногосостояния.
8.4.4 Расчет максимального значения массовой доли влаги в не фальсифицированных водой
сливках Wpс известной массовойдолей жира проводятпо формуле
W0= 91,6700 - 0.9167 X,(1)
гдеX — массоваядоля жира в сливках, определенная по8.4.2, %.
6