ГОСТ Р 53435—2009
Вычисление проводят с точностьюдо второго знака после запятой. Результат округляютдо перво
го знака после запятой.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результа
тов двух параллельных определений массовойдоли жира в сливках.
8.4.5 Обработка результатов измерений
Фальсификацию сливок водой устанавливают по результатам сравнения измерений массовой
доли влаги Wnmпо8.4.3и расчетноймаксимальной массовойдоли влагивсливкахсизвестноймассовой
долей жира Wpпо8.4.4.
Если установлено, что измеренная массовая доля влаги в сливкахбольше расчетной макси
мальноймассовойдоливлаги всливкахс известной массовойдолейжира Wp(WAiv — Wp>0).то этосви
детельствует о фальсификациисливок водой.
8.5 Метод установления фальсификации сливок нейтрализующими веществами (сода,
аммиак)
8.5.1 Метод основан на изменении зависимости активной кислотности сливок, массовой доли
жира, титруемой кислотности придобавлении к ним нейтрализующих веществ (соды, аммиака).
8.5.2 Измерение массовойдоли жира в сливках проводят по ГОСТ 5867 (пункт 2.2.2).
8.5.3 Измерение титруемой кислотности сливокпроводят по ГОСТ 3624 (раздел 3).
8.5.4 Измерениеактивной кислотности сливок проводят по ГОСТ Р 53359.
8.5.5 Обработка результатов измерений
В нефальсифицированныхсливкахзависимостьмеждумассовойдолейжираX, титруемой кислот
ностью К и расчетным значением активной кислотности рНрсливок выражается эмпирической фор
мулой
рНр= 7,62 - 0.06/С— О.ООЗЗХ,(2)
гдеХ — массоваядоля жира сливок, определенная по 8.5.2, %;
К — титруемая кислотностьсливок, определенная по 8.5.3. вТ.
При добавлении ксливкам нейтрализующихвеществзависимостьмеждуприведеннымипоказате
лями изменяется из-за увеличения буферной емкости сливок таким образом, что измеренное значение
активной кислотности рНя1Мпо 8.5.4 будет выше, чем расчетное значение активной кислотности рН0
по 8.5.5.
Для установления фальсификации сливок нейтрализующими веществами проводят вычисление
разности рНи1ми рНр. Еслиданная разностьпревышает0.08 pH. то это свидетельствуето фальсифика
ции сливокнейтрализующими веществами.
8.6Метод определения перекиси водорода в сырых сливках
8.6.1 Метод основан на взаимодействии перекиси водорода с йодистым калием с выделением
свободного йода, дающего с крахмалом синее окрашивание.
8.6.2 Средства измерений, вспомогательноеоборудование и реактивы — по ГОСТ 24067.
8.6.3 Подготовка к проведению измерений
8.6.3.1 Приготовление раствора серной кислоты
Цилиндром отмеривают одну объемную часть серной кислоты и смешивают ее в стакане с тремя
объемными частями воды.
8.6.3.2 Приготовление крахмального раствора йодистого калия
Взвешивают 3 г крахмала и смешивают с 20 см3 дистиллированной холодной воды до получения
однородноймассы. Отдельно встаканедоводятдо кипения80 см3дистиллированнойводы ипри непре
рывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допуская образования комков.
Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения до комнатной температуры к раствору
крахмала прибавляют 3г йодистого калия, перемешиваядо растворения его кристаллов.
Крахмальный растворйодистого калия является нестойким реактивом, поэтому приготовляютего
в небольшом количестве и сохраняют в холодильнике неболее 5 сут.
8.6.3.3 Проверка пригодности крахмального раствора йодистого калия
Для этого сырые сливки кипятят, охлаждают до комнатной температуры и проводят измерение
по 8.6.4.
При кипячении сливокпроисходитразложениеперекиси водорода исвободныййод не образуется,
поэтомуокрашивания реактива не должно происходить.
Появление темно-синей или серовато-синей окраски в кипяченых сливках указывает на непригод
ность реактива.
7