ГОСТ Р 53435—2009
Приложение А
(справочное)
Рекомендуемые порядок и периодичность контроля показателей качества
и безопасности сливок
А.1 Порядок и периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок изложены в табли
це А.1.
Т а б л и ц а А.1
Контролируемый показатель
Периодичность контроля
Место отбора проб
Метод контроля
Органолептические
показатели
в каждой партии
Каждая емкость
По 8.2 (визуально и
органолептически)
Термоустойчивость
по алкогольной пробе
В каждой партии
Объединенная проба
По ГОСТ 25228
Температура
В каждой партии
Каждая цистерна или
ее секция, фляги — вы
борочно
По ГОСТ 3622
Массовая доля жира
В каждой партии
Объединенная проба
По ГОСТ 5867
(раздел 2)
Плотность
Один раз в декаду
Объединенная проба
По ГОСТ 3625
ТитруемаякислотВ каждой партии
ность
Каждая цистерна или
ее секция: каждая фляга
По ГОСТ 3624
(раздел 3)
Уровень бактериаль
ной обсемененности по
редуктазной пробе
В каждой партии сырых
сливок
Объединенная пробаПо ГОСТ Р 53430
(см. 8.1) и по 8.7
КМАФАнМ Один раз в декаду {для сы
рых и пастеризованных сли
вок) и дополнительно при
аозникновении разногласий в
оценке качества сырых сли
вок по редуктазной пробе
Объединенная пробаПо ГОСТ Р 53430
(см. 8.4)
БГКП
В каждой партии
Объединенная проба
По ГОСТ Р 53430
(см. 8.5)
Эффективность пас
теризации
В каждой партии
Каждая емкость пас
теризованных сливок
По ГОСТ 3623
Наличие немолочных
жиров
При подозрении на фальОбъединенная пробаПоГОСТ Р 51471
сификацию жировой фазы
щих веществ
чие
Наличие ингибируюПри подозрении на налиОбъединенная пробаПо ГОСТ 23454
(раздел 2)
Наличие посторонней
воды
При подозрении на фаль
сификацию водой
Объединенная проба
По 8.4
Наличие соды и ам
миака
При подозрении на раскис
ление нейтрализующими ве
ществами
Объединенная проба
По 8.5
Наличие перекиси во
дорода
При подозрении на нали
чие
Объединенная проба
По 8.6
9