ГОСТ Р 53435—2009
5.1.3По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изло
женным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика для сливок сорта
высшегопервоговторою
Вкус и запах
Выраженный сливоч
ный. чистый.сладковатый
Сливочный, сладковатый
со слабо выраженным кор
мовым привкусом и запахом
Недостаточно выражен
ный сливочный, сладкова
тый. недостаточно чистый и
(или) с кормовым привкусом
и запахом
С привкусом пастеризации — для пастеризованных сливок
внешний видная
Консистенция иОднородная, гомогенОднородная, гомогенная или с единичными комочками
жира
Цвет
Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе
П р и м е ч а н и е — Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополни
тельной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации — на другие продукты.
5.1.4По термоустойчивости итемпературепри приемкесливкидолжны соответствоватьтребова
ниям. изложенным втаблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя для сливок сорта
высшего
первоговторою
Термоустойчивость сливок по
1группа
алкогольной пробе
II и III группыIV и V группы
Температура. °С. не выше
10,0
П р и м е ч а н и е — Сливки, не соответствующие установленным требованиям к температуре, подлежат
немедленной переработке.
5.1.5По плотности в зависимости от массовой доли жира сливкидолжны соответствовать требо
ваниям, изложенным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Массовая доля жира.
%
Плотность при температуре 20 ’С. кг/м5
От 9.0 ДО 20.0
От 1020.0 до 1008,0
От 20.0 до 30.0
От 1008,0 до 997.0
От 30.0 до 40.0
От 997.0 до 987.0
От 40.0 до 50.0
От 987.0 до 976.0
От 50.0 до 58.0
От 976.0 до 968.0
5.1.6По титруемой кислотности сливки в зависимости от массовой доли жира и сорта должны
соответствоватьтребованиям, изложенным в таблице4.
з