ГОСТ Р 50935—2007
- знать устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок выполнения
кассовыхопераций, правила расчета с потребителем;
- знатьассортиментреализуемой продукции, нормы ее выхода ицены, а такжеассортимент покуп
ных товаров и их цены;
- знатьпризнаки платежеспособностигосударственныхденежныхзнаков, порядокполучения, хра
нения и выдачи денежных средств и ценных бумаг.
5.8 Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии
Продавец магазина (отдела) кулинариидолжен;
- иметьпрофессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;
- знать и соблюдать правила продажи отдельных видов товаров, реализуемых полуфабрикатов,
кулинарных и мучных кондитерских и булочных изделий, знать их ассортимент и краткую характерис
тику;
- знать сроки и условия хранения реализуемых полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитер
ских ибулочныхизделий (температурные режимы, товарное соседство при размещении наприлавкахи
в витринах) (6);
- знать исоблюдать правила эксплуатации торгово-технологического оборудования;
- знать виды и назначение инвентаря, инструментов и потребительской упаковки, используемых
при реализации товаров;
- знать виды документации, подтверждающей качествои безопасностьпродукции, принимаемой к
реализации;
- знать устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и расчета с потребите
лями;
- знатьпризнаки платежеспособностигосударственныхденежных знаков, порядокполучения, хра
нения и выдачи денежных средств и ценныхбумаг.
6 Требования к конкретным должностям и профессиям
производственного персонала
6.1Требованиякзаведующемупроизводством(шеф-повару,начальникуцеха,
заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха)
Заведующий производством (шеф-повар, начальник цеха, заместитель заведующего производ
ством. су-шеф, заместитель начальника цеха) должен.
- иметьвысшее или среднее профессиональноеобразование и опыт работы поспециальности;
- знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового
законодательства, правила оказания услуг общественного питания [2]. нормативные и технические
документы, касающиеся его профессиональнойдеятельности;
- знатьосновы организации производства на предприятииобщественного питания;
- уметьорганизовыватьпроизводственную деятельностьподчиненных, осуществлять рациональ
ную организацию технологического процесса, подбор ирасстановку кадров;
- знать технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полу
фабрикатов. блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологи
ческие правила для предприятийобщественного питания [5];
- знатьосновы организации итехнологиюлечебно-профилактического, диетического питания (для
персонала предприятий общественного питаниясоответствующего профиля);
- знать основы организации и технологию школьного идетского питания иособенности производ
ства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общест
венногопитаниясоответствующего профипя);
- уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, знать порядок составления
меню, калькуляцию блюд и их стоимость, методики определения норм отходов ипотерь сырья (продук
тов)иразработки рецептур на новыеи фирменныеблюда (изделия), разрабатыватьтехнико-технологи
ческие и технологические карты;
- вести учетно-отчетную документацию;
- знать иприменятьнапрактике основныеположениясоответствующихнациональныхстандартов
на услуги общественного питания;
- знать требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пище
вые продукты и продукцию общественного питания;
6