ГОСТ Р 50935—2007
- знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового
законодательства, правилаоказанияуслугобщественногопитания [2]. нормативные, техническиеи дру
гие документы, касающиеся его профессиональной деятельности;
- осуществлятьруководствопроизводственно-хозяйственной иторгово-обслуживающейдеятель
ностью предприятия общественного питания;.
-организовывать своевременное обеспечение предприятия продовольственными товарами и
материалами, необходимымидля ведения производственного иторгово-обслуживающего процесса;
- обеспечивать высокийуровеньэффективности производства, внедрениесовременнойтехники и
технологии, прогрессивных форм обслуживания иорганизации труда;
- контролироватьобъемы производства и качество продукции иуслуг на предприятии обществен
ного питания;
- организовывать расстановку персонала с учетом его специальности и квалификации, опыта
работы, личностных качеств;
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и
баров классов люкс ивысший);
- контролировать соблюдение инструкций по технике безопасности, требований охраны труда,
пожарной безопасности, санитарного порядка на рабочих местах:
- организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайныхситуациях, обеспечи
вать вызов экстренныхслужб (милиции, скорой помощи, пожарнойслужбы) при необходимости.
7.2 Требования к инженеру (технику)-технологу (менеджеру по производству)
Инженер (техник)-технолог (менеджер по производству)должен:
- иметь высшее (для инженера) или среднее (для техника) профессиональное образование, опыт
работы поспециальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы;
- знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового
законодательства, правилаоказанияуслугобщественногопитания (2]. нормативные, техническиеидру
гие документы, касающиеся его профессиональнойдеятельности;
- владеть принципами организации технологического процесса на предприятии;
- знать рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к
качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяе
мость продуктов, сочетаемость блюд;
- уметь пользоваться сборниками рецептур блюд и изделий, знать порядок составления меню,
методикиопределения нормотходовипотерьсырья (продуктов) и разработки рецептуритехнологичес
кихсхем производства продукции общественного питания, втом числе фирменныхблюд(изделий), раз
рабатывать стандарты организаций, технико-технологические и технологические карты;
- осуществлять контроль за соблюдением технологии производства продукции общественного
питания, условий ее хранения и сроков годности, контроль за реализацией (подачей) блюд и изделий в
зал ина вынос;
- контролировать организацию рабочих мест и работу персонала в соответствии с требованиями
внутреннихдокументов.
9