ГОСТ Р 50935-2007; Страница 11

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ИСО 1833-2-2008 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 2. Трехкомпонентные смеси волокон Textiles. Quantitative chemical analysis. Part 2. Ternary fibre mixtures (Настоящий стандарт устанавливает методы количественного химического анализа различных трехкомпонентных смесей волокон. Область применения каждого метода анализа двухкомпонентных смесей, установленного в различных частях ИСО 1833, распространяется на волокна, к которым применим этот метод) ГОСТ Р ИСО 14258-2008 Промышленные автоматизированные системы. Концепции и правила для моделей предприятия Industrial automation systems. Сoncepts and rules for enterprise models (Настоящий стандарт устанавливает концепции и правила для компьютеризированных моделей производственного предприятия, обеспечивающих более эффективное взаимодействие производственных процессов. Настоящий стандарт не определяет стандартные производственные процессы, стандартные предприятия, стандартные организационные структуры или данные, действие которых распространяется на стандартное предприятие. Настоящий стандарт также не устанавливает процесс моделирования предприятия, а создаёт основу, с помощью которой могут разрабатываться стандарты в области моделирования предприятий там, где они необходимы) ГОСТ Р 53237-2008 Стекловолокно. Общие требования безопасности при производстве и переработке Fiber glass. General requirements for safety in the course of Production and Application (Настоящий стандарт распространяется на процессы производства и переработки стеклянного волокна и устанавливает общие требования безопасности для всех стадий производства и переработки стекловолокнистых и других силикатосодержащих материалов. Перечень продукции, безопасность которой определяется настоящим стандартом, приведен в приложении. Все требования настоящего стандарта являются обязательными)

Страница 11

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 50935—2007

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве мучных кондитерских

и булочных изделий, условия исроки годности ихранения изделий [5]. [6]:

- знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских ибулочных полуфабри

катов иизделий, признаки недоброкачественности полуфабрикатов и изделий:

- знатьспособы иприемыхудожественнойотделки(декорирования)мучныхкондитерскихи булоч

ных изделий сложных видов, технологию изготовления оригинальных, фигурных, заказных тортов (для

кондитеров цехов напредприятиях общественного питания соответствующего профиля);

- уметь использовать в работе сборники рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, тех

нико-технологическиеитехнологическиекарты, технологические инструкциии другиетехническиедоку

менты;

- знать иуметь применять на практике методы расчета расхода мукис учетом ее влажности;

- знать принципы работы иправилаэксплуатации технологическогооборудования, используемого

при приготовлении мучных кондитерских ибулочных изделий.

6.4 Требования к пекарю

Пекарьдолжен;

- иметьпрофессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;

- знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных

видов теста, режимы и продолжительность выпечки;

- знать правилаформовки изделий из различных видовтеста, уметьопределять готовность тесто

вых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода готовых

изделий, факторы, влияющие наупек, режимы охлаждения выпеченных изделий;

- знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при выпечке мучных кондитерских и

булочных, мучных кулинарныхизделий;

- знать принципы работы и правила эксплуатации теплового оборудования, используемого при

выпечке мучных кондитерских ибулочных, мучныхкулинарных изделий.

6.5 Требования к работнику предприятия быстрого обслуживания

Работникпредприятия быстрого обслуживаниядолжен;

- иметьобразование не ниже среднего и пройти профессиональную подготовку;

- нестиответственностьза подготовкупроизводственного помещения, оборудования иобеденной

(рабочей) зоны к работе иобслуживанию;

- знать ассортимент реализуемой продукции общественного питания, нормы ее выхода ицены;

- знатьрецептурыи технологиюпроизводствапродукцииобщественного питаниядляпредприятий

быстрого обслуживания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных, кондитер

ских и булочных изделий:

-уметь пользоваться технологическими и технико-технологическими картами на продукцию

общественного питания;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве и реализации продук

ции общественного питания, условия исроки годности и хранения продукции, правила товарного сосе

дства [5], (6);

- знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки

недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- предоставлять потребителям краткую информацию о реализуемой продукции.

- знатьпорядоквыполнениякассовыхопераций, правиларасчетаспотребителем, признакиплате

жеспособности государственныхденежных знаков:

- знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования и порядок его

обработки;

- знать принципы работы и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники.

7Требования к конкретным должностям и профессиям

административного персонала

7.1 Требования к директору (управляющему, менеджеру, заведующему) предприятия

общественного питания

Директор (управляющий, менеджер, заведующий)предприятия общественного питания должен:

- иметь высшее или среднее профессиональное образование; опыт работы по специальности и

(или) пройтидополнительную профессиональную подготовку;