ГОСТ Р 50935—2007
- знать правила международного этикета (для персонала ресторанов и баров классов люкс и
высший;
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и
баров классов люкс ивысший);
- знать виды и назначение инвентаря, оборудования, столовой посуды, столовых приборов,
используемых в баре:
- знатьисоблюдатьусловияи сроки хранениякулинарнойпродукции ипокупныхтоваров, темпера
турные режимы подачи напитков изакусок:
- знать правила эксплуатации теле-, видео- извуковоспроизводящей аппаратуры;
- знать правилаэксплуатации контрольно-кассовой техники, порядокоформления счетов ирасче
та по ним с потребителями;
- знать номера телефонов служб вызова такси, службэкстренного вызова (милиции, скорой помо
щи, пожарной службы) ит.п.
5.4 Требования к сомелье
Сомельедолжен:
- иметьпрофессиональное образование ипройти профессиональную подготовку;
- знатьассортимент, характеристики вин идругихалкогольных напитков, правила ихподачи, уметь
составлять винную карту;
- соблюдать правилахранения вин и напитков, поддерживать необходимый запас винной посуды;
- знать правила подготовки к подаче вин. других алкогольных напитков, виды иназначение винной
посуды иаксессуаров, правила сервировки;
- оказыватьконсультативнуюпомощьпотребителям ввыборе винидругихалкогольныхнапитков;
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и
баров классов люкс ивысший);
- владетьправиламидегустации вини других алкогольныхнапитков, ориентироватьиобучатьпер
сонал правильномусочетанию блюди алкогольных напитков;
- отслеживать ассортимент, пополнение запаса вин; знать рынок по реализации алкогольных
напитков иучаствовать в их закупках.
5.5 Требования к бариста
Баристадолжен:
- иметь профессиональное образование ипройти профессиональную подготовку;.
- знатьтовароведные характеристики кофе, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления,
правила оформления и подачи напитков из кофе, порядоксоставления кофейной карты;
- соблюдать правилахранения кофе, поддерживать необходимый запас кофейной посуды;
- знать правила подготовки к работе оборудованиядля приготовления кофе;
- оказыватьпотребителям помощь в выборе напитков из кофе, владеть способами их подачи;
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и
баров классов люкс ивысший).
5.6 Требования к буфетчику
Буфетчикдолжен:
- иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;
- знать порядок обслуживания потребителей и расчета с ними, правила эксплуатации контроль
но-кассовой техники;
- знатьи соблюдатьассортимент, рецептуру, технологию приготовления реализуемыхблюд, заку
сок. изделий инапитков;
- соблюдать правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий,
покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;
- знатьи выполнятьправила эксплуатации торгового ихолодильного оборудованиядля обеспече
ния безопасности потребителей в процессеобслуживания:
- знать виды и назначение используемой посуды, приборов иинвентаря;
- знатьспособы иправила упаковки товаров ипродукции при отпуске потребителям.
5.7 Требования к кассиру
Кассирдолжен:
- иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;
5