ГОСТ Р 50935—2007
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональную терминологию (для персонала ресторанов и
баров классов люкси высший);
- знать особенности обслуживания специальныхмероприятий в залах предприятий общественно
го питания ипри выездном обслуживании, а также отдельныхконтингентов потребителей;
- знать исоблюдатьправила международногоэтикета (для персонала ресторанови баров классов
люкс ивысший);
- осуществлять контроль за качеством обслуживания потребителей официантами ибарменами;
- обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, рассматривать претензии потребителей,
связанныес обслуживанием, и принимать по ним решения;
- организовывать обслуживание престарелых и инвалидов в залах предприятий общественного
питания с самообслуживанием;
- знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации и правила пользования
ими. номера телефонов служб вызова такси, служб экстренного вызова (милиции, скорой помощи,
пожарной службы) ит.п.;
- организовыватьэвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайныхситуациях.
5.2 Требования к официанту
Официантдолжен;
- иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профес
сиональную подготовку;
- знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила
сервировки стола;
- знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании
потребителей;
- знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных,
национальных иблюд иностранных кухонь;
- знать правила иочередность подачи блюд, напитков, требования к ихоформлению итемперату
ре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых
блюд;
- знать правила международного этикета (для персонала ресторанов и баров классов люкс и
высший);
- уметь порционировать и доводить до готовности кулинарные изделия на виду у потребителей
(для персонала ресторанов и баров классов люкс ивысший);
- знать и соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий
общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных
контингентов потребителей;
- знатьхарактеристикиблюд, изделий инапитков, включенныхв меню, уметьпредложитьих потре
бителям и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;
- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в
пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и
баров классов люкси высший);
- знать формы расчетов с потребителями;
- знать правилаэксплуатации контрольно-кассовой техники, порядокоформления счетов и расче
та по ним с потребителями.
5.3 Требования к бармену
Бармен должен:
- иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профес
сиональную подготовку;
- знатьосновные правилаэтикета итехнологиюобслуживания потребителей забарнойстойкой ив
зале;
- нестиответственностьзаподготовкубарнойзоны кобслуживаниюи за поддержаниебарнойстой
ки в надлежащем порядке:
- знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алко
гольных. слабоалкогольныхкоктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий, реали
зуемых в баре;
- уметь составлятькоктейльную (винную) карту;
- нестисоциальную ответственностьзаобслуживание потребителей при реализации алкогольных
напитков;
4