ГОСТ Р 50935-2007; Страница 10

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ Р ИСО 1833-2-2008 Материалы текстильные. Количественный химический анализ. Часть 2. Трехкомпонентные смеси волокон Textiles. Quantitative chemical analysis. Part 2. Ternary fibre mixtures (Настоящий стандарт устанавливает методы количественного химического анализа различных трехкомпонентных смесей волокон. Область применения каждого метода анализа двухкомпонентных смесей, установленного в различных частях ИСО 1833, распространяется на волокна, к которым применим этот метод) ГОСТ Р ИСО 14258-2008 Промышленные автоматизированные системы. Концепции и правила для моделей предприятия Industrial automation systems. Сoncepts and rules for enterprise models (Настоящий стандарт устанавливает концепции и правила для компьютеризированных моделей производственного предприятия, обеспечивающих более эффективное взаимодействие производственных процессов. Настоящий стандарт не определяет стандартные производственные процессы, стандартные предприятия, стандартные организационные структуры или данные, действие которых распространяется на стандартное предприятие. Настоящий стандарт также не устанавливает процесс моделирования предприятия, а создаёт основу, с помощью которой могут разрабатываться стандарты в области моделирования предприятий там, где они необходимы) ГОСТ Р 53237-2008 Стекловолокно. Общие требования безопасности при производстве и переработке Fiber glass. General requirements for safety in the course of Production and Application (Настоящий стандарт распространяется на процессы производства и переработки стеклянного волокна и устанавливает общие требования безопасности для всех стадий производства и переработки стекловолокнистых и других силикатосодержащих материалов. Перечень продукции, безопасность которой определяется настоящим стандартом, приведен в приложении. Все требования настоящего стандарта являются обязательными)

Страница 10

Страница 1

Untitled document

ГОСТ Р 50935—2007

- знать товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса

приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых про

дуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость:

- знать и применять на практике органолептические методы оценки качества продукции общес

твенного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд иизделий;

- знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специфике предприятия) в преде

лах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и баров

классовлюкс и высший);

- знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фир

менныхблюд, блюдиностранныхкухонь, мучныхкондитерскихизделий, уметьсоставлятьменю дляспе

циальных мероприятий (для персонала ресторанов ибаров классовлюкси высший);

- знатьсовременныевиды механического, теплового, холодильногооборудованияи средствизме

рения. принципы ихработы, техническиехарактеристикии условияэксплуатации, виды тары иупаковки,

инвентаря, посуды;

- осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции

общественного питания;

- знать расположение средств противопожарной защиты исигнализации, а также правила пользо

вания ими, организовыватьэвакуацию потребителей из предприятия общественного питания в чрезвы

чайныхситуациях. обеспечивать вызов экстренныхслужб(милиции, скорой помощи, пожарнойслужбы)

при необходимости.

6.2 Требования к повару

Повардолжен:

- иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профес

сиональную подготовку:

- знать рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к

качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

- знать и применять на практике приемы и последовательность технологических операций при

кулинарной обработке, режимы испособы обработки сырья, пищевыхпродуктов и полуфабрикатов;

- соблюдатьсанитарно-эпидемиологические требования при производствепродукцииобществен

ного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства (5], [6];

- знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки

недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- знать основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинар

ной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общест

венногопитания соответствующего профиля);

- знать основы школьного идетского питания и особенности производства продукции обществен

ногопитаниядля школьникови детей(для персонала предприятий общественного питаниясоответству

ющего профиля):

- уметьиспользоватьв работесборники рецептурблюд и изделий, технико-технологическиеи тех

нологические карты, другие техническиедокументы;

- знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фир

менных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров клас

сов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);

- знатьпринципы работы иправила эксплуатациитехнологическогооборудования, используемого

при приготовлении продукцииобщественного питания;

- знать правила и приемы порционирования. оформления и подачи (декорирования) блюд, в том

числе при обслуживании специальных мероприятий, атакже при обслуживании определенного контин

гента потребителей.

6.3 Требования к кондитеру

Кондитердолжен:

- иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профес

сиональную подготовку;

- знатьисоблюдатьрецептуры итехнологию производства мучных кондитерских ибулочныхизде

лий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов,

мучных кондитерских ибулочных изделий, совместимость ивзаимозаменяемость продуктов;

- знатьтовароведнуюхарактеристикусырья, вкусовыхиароматическихвеществ, разрыхлителей и

красителей, приемы и последовательность технологических операций при обработке сырья;