ГОСТ Р 50935—2007
4.4 Функциональные обязанности, права и квалификационные требования к персоналу должны
быть зафиксированы в персонифицированных должностных инструкциях, утвержденных руководите
лем организации.
4.5 Должностные инструкции персонала разрабатывает администрация организации, исходя из
требований настоящегостандарта, стандартоворганизаций, квалификационныххарактеристик работ и
профессий, должностей руководителей и специалистов [1]. [3J с учетом особенностей работы каждого
предприятия итребований действующего законодательства.
4.6 Администрацияорганизацииобщественногопитаниядолжнасистематическиорганизовывать
мероприятия по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального масте
рства персонала наоснове его теоретической подготовки и практических навыков.
4.7 Персонал предприятия общественного питания должен обеспечивать безопасность жизни и
здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при пребывании на предприятии. Весь пер
сонал должен проходить подготовку побезопасным методам работы [4].
4.8 Кперсоналу предприятий общественного питания всехтипов и классов предъявляютследую
щие общие требования:
- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия
(организации);
- соблюдение требованийсанитарии, правил личной гигиены игигиены рабочего места [5];
- знаниеисоблюдениемерпожарнойбезопасности, правилохранытрудаитехникибезопасности;
- знание требований нормативных и техническихдокументов на услуги общественного питания, в
том числе на продукцию общественного питания;
- владение профессиональной терминологией;
- повышение квалификации работников (не реже одного раза в пятьлет).
4.9 Обслуживающий ипроизводственный персонал предприятияобщественного питаниядолжен
бытьодет всоответствующую форменнуюи/илисанитарнуюодежду иобувьустановленногодляданно
го предприятия образца
Работники предприятия общественного питания на форменной одежде могут носить служебный
значокс эмблемой предприятия и указанием фамилии идолжности.
4.10 Обслуживающий и производственный персонал предприятия общественного питания дол
жен проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры,
гигиеническую подготовку иаттестацию в установленном порядке [5].
4.11 Профессиональными этическими нормами поведения персонала предприятий обществен
ного питания являются; вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательностьи предупреди
тельность в отношениях с потребителями в пределах своихдолжностных обязанностей.
4.12 На предприятияхобщественного питания классовлюксивысший должен работатьперсонал,
знакомый со спецификой иностранной кулинарии и особенностями обслуживания потребителей зару
бежныхстран.
5 Требования к конкретным должностям и профессиям
обслуживающего персонала
5.1 Требования к метрдотелю (администратору зала)
Метрдотель (администратор зала)должен:
- иметь профессиональное образование ипройти профессиональную подготовку;
- знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового
законодательства, правила оказания услуг общественного питания [2], нормативные и технические
документы, касающиеся его профессиональнойдеятельности;
- нести ответственность за подготовкузала к обслуживанию, за соблюдение режима работы пред
приятия. за поддержание надлежащего порядка в зале:
- нести ответственность за организацию встречи и приветствия потребителей, в том числе разра
батывать процедуру встречи потребителей, устанавливать порядок субординации, контролировать
порядок общения персонала с потребителями;
- знатьправила итехнологию обслуживанияпотребителей, основные правилаэтикета исервиров
ки столов, уметьсоставлять винную карту;
- знать основы приготовления блюд, напитков и изделий, в том числе фирменных, особенности
оформления и правила их подачи, консультировать потребителей в выбореблюд и напитков;
з