ГОСТ Р 50935—2007
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ
Public catering. Requirements for personnel
Дата введения — 2010—01— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает общие минимальные требования к обслуживающему, произ
водственному иадминистративномуперсоналупредприятийобщественногопитанияразличныхтипов и
классов всехформ собственности.
Стандарт рекомендуется использовать при аттестации и присвоении квалификации персоналу.
Для работников предприятий общественного литания государственных и муниципальных форм
собственности по каждой профессии производственного и обслуживающего персонала могут устанав
ливаться тарифные разряды, характеризующие уровень квалификации работника истепеньсложности
выполняемых работ [1].
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующийстандарт:
ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р50647—94 Общественное питание. Термины иопределения
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и
по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30602. а также следующие термины с соот
ветствующими определениями:
3.1 бармен: Работник, обслуживающийпотребителейзабарнойстойкойи взале, занимающийся
приготовлением иподачейалкогольных, слабоалкогольных, горячихи других напитков, атакже неслож
ных блюд и закусок.
3.2 бариста: Специалист по качеству кофе, его хранению, приготовлению и подаче потреби
телям.
3.3 буфетчик: Работник, обслуживающий потребителей в буфете, занимающийся приготовле
нием иотпуском несложныхблюд, закусоки напитков.
3.4 директор (управляющий, менеджер, заведующий) ресторана, кафе, бара, столовой и
тд.: Специалист, занимающийся организационными вопросами деятельности предприятия общест
венного питания.
Издание официальное
1