ГОСТ Р 52992—2008
4.1.3 По микробиологическим показателям полукопченые колбасыдолжны соответствовать нор
мам. установленным нормативными правовымиактами Российской Федерации*.
4.1.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов. пестицидов, радионукли
дов в полукопченых колбасах должно соответствовать нормам, установленным нормативными право
выми актами Российской Федерации*.
4.1.5 Содержание бенз(а)пирена в полукопченых колбасах не должно превышать0.001 мг/кг.
4.2Требования к сырью и материалам
4.2.1 Для выработки полукопченыхколбас применяют следующеесырье и материалы:
- говядина первой и второй категории упитанности по ГОСТ 779 и ГОСТ Р 52478 и полученная при
ее разделке:
говядина жилованная первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более б %;
говядинажилованная колбаснаясмассовойдолейсоединительной ижировойткани неболее 12%:
говядина жилованная второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 20 %;
- свинина по ГОСТ 7724 и полученная при ее разделке:
свинина жилованная полужирная с массовойдолей жировой тканиот 30 %до 50 %:
свинина жилованная колбасная с массовой долейжировой ткани не более 60 %;
свинина жилованная жирная с массовойдолейжировой ткани от50 %до 60 %;
- говядина, свинина в полутушах, четвертинах, блоках, отрубахимпортного производства в охлаж
денном (от0 °С до4 °С) изамороженном (не выше минус 18 гС)состоянии поветеринарномусертифика ту
в соответствии с правилами комиссии ЕС. разрешенные к ввозу Федеральной службой по
ветеринарному ифитосанитарному надзору, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу и сопро
вождающиеся документами всоответствии сдействующим законодательством;
- блоки замороженныеизжилованнойговядины, свинины сосроком годностинеболее6 меспо[8];
- блоки замороженные изжилованной говядины (смассовойдолей соединительной ижировой тка
нинеболее9%. смассовойдолейсоединительной ижировойтканинеболее 12 %. смассовойдолейсое
динительной и жировой ткани не более 20 %). свинины (с массовойдолейжировой ткани не более 50 %)
по ГОСТ Р 52674;
- шпикколбасный(хребтовый, боковой), грудинкасвинаясосрокомхранениянеболее 1меспо(9];
- мясо птицы по ГОСТ 21784 (тушки кур);
- мясо цыплят-бройлеров по ГОСТ 25391 первой ивторой категории потрошеных;
- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;
- молокосухое обезжиренное по ГОСТ 10970;
- молокосухое цельное по ГОСТ4495;
- белок соевый изолированный, белок соевый концентрированный импортного производства по
спецификации производителя, полученный из генетически немодифицированных соевыхбобов, разре
шенный к применению уполномоченным органом вустановленном порядке;
- соевая, пшеничная, морковная, овсяная, яблочная клетчатки, полученные из генетически немо-
дифицированного сырья, импортного производства по спецификации производителя, разрешенные к
применению уполномоченным органом в установленном порядке,
- пищевые волокна импортного производства по спецификации производителя, разрешенные к
применению уполномоченным органом в установленном порядке:
- глюкоза кристаллическая гидратная по ГОСТ975;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- мальтодекстрин по (10);
- декстроза импортного производства по спецификации производителя, разрешенная к примене
ниюуполномоченным органом вустановленном порядке;
- смесьсахаров импортногопроизводства поспецификациипроизводителя, разрешеннаякприме-
нению уполномоченным органом в установленном порядке;
- изоляты, концентратыживотногобелкаимпортногопроизводствапоспецификациипроизводите
ля. разрешенные к применению уполномоченным органом вустановленном порядке;
- коптильный ароматизатор «Жидкий дым плюс» по(11);
- коптильные препараты импортного производства по спецификации производителя, разрешен
ные к применению уполномоченным органом в установленном порядке:
* До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами
федеральных органов исполнительной власти (6) (индекс 3.2.1.2).
5