ГОСТ Р 52992—2008
- наименование продукта:
- дату изготовления:
- срок годности иусловия хранения;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящегостандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- массунетто.
5.3 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям
настоящегостандарта.
5.4 Показатели массовой доли нитрита натрия, влаги, повареннойсолиопределяютв каждой пар
тии; жира, белка, общего фосфора определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в
10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя; микробиологические
показатели — нережеодного раза в семьдней. Массовуюдолю минеральныхвеществ(кальция, йода)в
колбасах, обогащенных минеральными компонентами, определяютв соответствии с порядком иперио
дичностью. устанавливаемой производителем, но не режеодного раза в квартал.
5.5 Контроль продукции по содержанию токсичных элементов, нитрозаминов. антибиотиков, пес
тицидов. бенз{а)пирена. радионуклидов осуществляется в аккредитованных лабораториях не реже
одного раза в квартал, антибиотиков — не режеодного раза в месяц.
5.6 Вслучае разногласияпосоставуиспользуемогосырья иналичию растительныхбелков прово
дят гистологическую идентификацию сырьевого состава полукопченых колбас.
5.7 При получении неудовлетворительныхрезультатовиспытаний хотябы поодномуизпоказате
лей по нему проводят повторный анализудвоенной выборки, взятой из тойже партии продукта. Резуль
таты повторного анализаявляются окончательными и распространяются на всю партию.
5.8 Контроль продукта на наличие генетически модифицированных источников (ГМИ) осуще
ствляется потребованию контролирующейорганизации или потребителя.
6Методы контроля
6.1 Правила отбора проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929,
ГОСТ Р 51447.
6.2 Определение органолептических показателей (вкуса, внешнего вида, запаха, консистенции,
цвета) — по ГОСТ 9959.
6.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ9793. ГОСТ Р 51479.
6.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011. ГОСТ Р50453.
6.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
6.6 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957,
ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480.
6.7 Определение массовойдоли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ29299.
6.8 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482.
6.9 Определение содержания токсичныхэлементов:
- ртути — по ГОСТ26927. (41]. (42];
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. [41];
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301. [40]. (41], [43]; -
кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТР 51301. [40]. [41], [43].
6.10 Определение пестицидов — по[44]. [45]. [46].
6.11 Определениеантибиотиков — поГОСТРИСО 13493.[47],[48],[49].
6.12 Определение нитрозаминов — по[50].
6.13 Определение радионуклидов — по [51].
6.14 Определение бенз(а)пирена по ГОСТ Р 51650. [52].
6.15 Определение микробиологических показателей:
- подготовка проб по ГОСТ Р 51448;
- количества мезофильныхаэробных ифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов (КМАФАнМ)
по ГОСТ 10444.15, ГОСТ9958:
- бактерий группы кишечныхпалочек(колиформы) — поГОСТ 9958. ГОСТ Р 52816;
- патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл — по ГОСТ 9958. ГОСТ 30519. ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 52814;
- сульфитредуцирующихклостридий — по ГОСТ29185;
- staphylococcus aureus — по ГОСТ Р 52815;
9