ГОСТ Р 52992—2008
Т а б л и ц а 1
Характеристика и значение показателядля полукопченых колбас
Наименование
показателя
«Детской»
«Детской-
витай
«Школьной»
«Гимнази
ческой»
«Классной»«Гулливер»«Лицейскойо
Внешний
вид
Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения обопочки. наплывов фарша, слипов,
бульонных и жировых отеков
Консис
тенция
Плотная
Цвети
вид фарша
на разрезе
Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до красного, однородной структуры.
Фарш без наличия хрящей и сухожилий, без серых пятен и пустот
Содержит кусочки шпика ипи грудинки белого или розового цве
та с размером сторон не более 4 мм
Запах иВкус слабосоленый, не острый, со слабовыраженным ароматом копчения и нежгучих
вкус пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Форма,
размер и
товарная
отметка
Батоны прямые или изогнутые:
в черевах — открученные длиной не более 20 см или в виде колец с внутренним диаметром
не более 20 см;
в искусственных белковых оболочках — диаметром не более 55 мм. длиной
от 10 до 50 смот 25 до 50 см.
в маркированной оболочке, закрепленные металлическими скрепками, или в немарки
рованной оболочке
с одной
перевязкой
посередине
батона
с двумя
перевязками
посередине
батона
с тремя
перевязками
посередине
батона
с одной
перевязкой
посередине
батона
с двумя
перевязками
посередине
батона
с одной
перевязкой
на нижнем
конце
батона
с одной
перевязкой
на верхнем
конце
батона
и с отрезком шпагата
внизу.
с наложением петли или без нее
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение показателя для полукопченых колбас
♦Детс«Детской-
койо опта»
♦Школь
ной»
«Гимна«Клас
зической»сной»
«Гулли
вер»
«Лицей
ской»
Массовая доля жира. %. не более
22.0
Массовая доля белка. %. не менее
14.0
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли). %. не более
1.8
Массовая доля нитрита натрия. %,
не более
0.003
Массовая доля влаги. %. не более
59.0
Минеральные вещества, мг/100 г:
Са (кальций), не менее
___
250.0
___
______
___
___
I (йод), не менее
—0.03
—
—
—
—
-
Массовая доля общего фосфора.
%. не более
0.25
4