ГОСТ Р 52992—2008
- E.coli — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ 30726;
- дрожжей иплесеней — по ГОСТ 10444.12;
- L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921. (53).
6.16 Определение массовойдоли минеральных веществ: кальция по(54]. йода по(55 ].
6.17 Определение отклонений массы нетто фасованныхпродуктов — по ГОСТ 8.579.
6.18 Идентификация сырьевого состава продукта — поГОСТ Р 51604.
6.19 Определение температуры в толще готового продукта перед выпуском в реализацию, в про
цессе транспортирования и хранения контролируют цифровым термометром «Замер-1» (Госре-
естр 21267-01) по [56] или другими приборами с аналогичными техническими и метрологическими
характеристиками, разрешеннымидля контактас пищевыми продуктами.
Проведение испытаний
Температурныйдатчикдолжен быть введен в центр продукта. Информация о температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазонизмеряемыхтемператур отминус 30 SCдо
плюс 120 °С. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения ♦0.5 X .
6.20 Определение ГМИ — по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [57]. [58]. [59].
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование
Полукопченые колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изо
термическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозокскоропортящихся грузов.
7.2 Хранение
7.2.1 Полукопченые колбасы хранят при температуре от 0 X до 6 X и относительной влажности
воздухаот 75 %до 78 %.
Срок годности полукопченых колбасс моментаокончания технологического процесса:
- в подвешенном состоянии или упакованных вмногооборотнуютару — неболее 15сут при темпе
ратуре хранения от 0 X до 6 X ;
- упакованныхпод вакуумомили в модифицированнойатмосферев газонепроницаемыеполимер
ные материалы — не более 30 сут при температуре хранения от0 X до 6 X ;
- упакованных в многооборотную тару — не более 3 мес при температуре хранения от минус 7 X
до минус9 X ;
- порционной нарезки, упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газо
непроницаемые полимерные материалы, — не более 15 сут при температуре хранения от 0 X до 6 X ;
- сервировочной нарезки, упакованной под вакуумом в газонепроницаемые полимерные материа
лы. — не более 15 сут при температурехранения от 0 X до 6 X .
7.2.2 Сроки годности полукопченых колбас, изготовленныхс использованием новыхвидов оболо
чек, упаковочных материалов, в т. ч. упакованных подвакуумом или с использованием модифицирован
ной атмосферы, может устанавливать изготовитель по согласованию с уполномоченным органом в
установленном порядке.
ю