ГОСТ Р 52816—2007
ГОСТ29184—91 Продуктыпищевые. Методы выявления и определения количества бактерий се
мействаEnterobacteriaceae
ГОСТ30425—97Консервы. Метод определения промышленной стерилыюсти
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому
информа ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в
текущем гаду. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководство ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 колиформныо бактерии: Бактерии, которые при температуре 37 X ферментируют лактозу
с образованием газа по методам, приведенным в настоящем стандарте.
3.2 выявление колиформных бактерий: Определение присутствия или отсутствия колиформных
бактерий в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом.
3.3 определение количества колиформных бактерий:
3.3.1 Количество бактерий, содержащееся в 1 см3 или 1 г продукта, определенное путем посева
продукта и (или) его разведений в или
на
агаризованную селективно-диагностическую среду, подсчете
после инкубирования при температуре 37 X типичных и атипичных колоний и определении возможности
бактерий изэтих колонийферментировать лактозу с образованием газа по методам, приведенным в насто
ящем стандарте.
При необходимости, подтверждают по биохимическим признакам принадлежность выделенных
колонийкколиформнымбактериям.
3.3.2 Количество бактерий, содержащееся в 1 см3или 1 г продукта, определенное по методу НВЧ.
указанному в настоящем стандарте.
4 Метод выявления колиформных бактерий и определение количества
по методу НВЧ
Сущность методов
Методы выявления и определения НВЧ колиформных бактерий основаны на высеве определенного
количества продукта и (или) разведений навески продукта вжидкую селективную среду с лактозой, инку
бировании посевов, учете положительных пробирок, пересеве культуральной жидкости вжидкую селектив
ную среду для учета газообразования
или пересева, при необходимости, культуральной жидкости на
поверхность агаризованной селективно-диагностической среды дляподтверждения по биохимическим
и культуральнымпризнакамростапринадлежности выделенных колонийк колиформным бактериям.
4.1 Мотод выявления колиформных бактерий
4.1.1 Пробирку с селективной обогатительной средой инокулируют продуктом или разведением на
вески продукта и инкубируют при температуре 37 X 24 или 48 ч.
4.1.2 Пробирку с подтверждающей средой инокулируют из пробирки, полученной по 4.1.1, где отме
чено образование газа и/или помутнение и инкубируют при температуре 37 X 24 или 48 ч.
4.1.3 Присутствие колиформных бактерий считается подтвержденным, вслучае если отмечено помут
нение и образование газа после осмотра пробирки, полученной по4.1.2.
4.2 Метод НВЧ — определение количества колиформных бактерий
4.2.1 Три пробирки с жидкой селективной обогатительной средой двойной концентрации инокулируют
определенным количеством продукта, если исходный продукт жидкий, или определенным количеством
исходной суспензии в случае другого продукта.
4.2.2 Три пробирки с жидкой селективной обогатительной средой нормальной концентрации инокули
руют определенным количеством продукта и/или разведением продукта, если исходный продукт жидкий,
или определенным количеством исходной суспензии и/или разведением вслучае другого продукта.
4.2.3 Посевы в пробирках, содержащие обогатительную среду двойной концентрации, инкубиру
ют при температуре 3 7 Х 2 4 ч. Посевы в пробирках со средой нормальной концентрации, инкубируют
2184