Стр. 2 ГОСТ 16080—70
ренности, икра или молоки полностью удалены, сгустки кровии
почки зачищены; жабры могут быть удалены; в хвостовой части
(у нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной поло
сти, вдоль и близ позвоночника один укол — «карман»; у крупных
кеты и чавычи массой более 10 кг допускается до 8 тонких уколов,
а у крупной чавычи массой более 15 кг— до 12 тонкихуколов
в спинную часть (вдоль спины) с обеих сторон позвоночника, нано
симых из брюшной полости; уколы не должны вызывать
поврежде ний кожи и реберных костей рыбы;
потрошеными обезглавленными — рыба, разрезанная так же,
как потрошеная с головой, но голова по плечевуюкость должна
быть удалена без повреждения плечевых костей;
потрошеными семужной резки для чавычи и крупной кеты—
рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: пер
вых от анального отверстия до брюшных плавников, второй — от
ступя от брюшных плавников до калтычка, который не перереза
ют; внутренности, жабры, икра или молоки полностью удалены;
сгустки крови и почки тщательно зачищены; ц хвостовой части (у
нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной полости
(вдоль и близ позвоночника), один укол; у крупной кеты и чавычи
массой более 10 кг допускается до 8 тонких уколов, а у крупной
чавычи массой более 15 кг — до 12 тонких уколов, расположенных
равномерно вдоль спины, в спинную часть, с обеих сторон позво
ночника, наносимых из брюшной полости; уколы не должны вы
зывать повреждений кожи и реберных костей рыбы;
тешей — брюшная часть рыбы; допускается выпускать тешу,
разрезанную на куски, длиной не менее 15 см. Теша может быть
в виде двух продольных половинок; тешу приготовляют из горбуши и
кеты. Тешу кеты приготовляют для местной реализации;
филе-куском — рыба первого сорта, разрезанная вдоль позво
ночника на продольные половины, без головы, кожного покрова,
позвоночника, плечевых и крупных реберных костей, внутреннос
тей, плавников; филе разрезано на куски массой не более 0,5 кг.
Филе — кусок из кеты и чавычи слабо- и среднесоленых приго
товляют для местной реализации;
ломтиками — рыба первого сорта, нарезанная на кусочки тол
щиной не более 0,5 см* без головы, внутренностей, икры или мо
лок, плавников, позвоночной кости, кожного покрова и крупных ре
берных костей; у ломтиков из горбуши допускается для местной
реализации оставлять кожу и частично крупные реберные кости;
чешуя должна быть удалена.
Для нарезки на ломтики и на филе-кусок допускается исполь
зовать рыбу, отнесенную ко второму сорту по признакам механи
ческих повреждений (места повреждений должны быть удалены),