Стр. 2 ГОСТ 13271—67
б) обезглавленные — рыба, у которой голова (с плечевыми кос
тями) и внутренности удалены без разреза по брюшку; остатки
внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе;
в) спинки — рыба, у которой удалены головасплечевыми
костями, внутренности и брюшная часть.
Спинку из сардинеллы приготовляют длиной не менее 18 см.
1.5. Размер рыбы холодного копчения должен быть не меиее:
11 см — сардины марокканской и мексиканской;
15 см — сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса.
1.4, 1.5 (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. В зависимости от качества сардины холодногокопчения
подразделяют на два сорта: первый и второй.
1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
сардины холодного копчения должны соответствовать требовани
ям, указанным в таблице.
Характеристика и нормы для сортов
Наименования показателей
первоговторого
2. Цветчешуйчатого
покрова
3. Консистенциямяса
4. Вкус и запахмяса
1. Внешний видРыбацелаяс чистой
поверхностью
Допускаютсянезначи
тельныеповреждения
жаберныхкрышеки
плавников, а также не
значительныйжировой
натек и слегка покрытая
жиром поверхность сар
дин;небольшие срывы
и порезы кожи
От светло-золотисто го
до темно-золотистого
От нежной,сочной до
плотной
Свойственныесарди
намхолодногокопче
ния, без порочащих при
знаков сприсущимне
которымвидам сардин
кисловатымпривкусом или
без него
То же, что для перво
го сорта
Допускаютсяжиро
выенатеки, покрытая
жиромповерхность,
срывы и порезы кожи,
надломанные головкип
лопнувшее брюшко, но
без выпадения внутрен
ностей
То же, что для перво
го сорта
Допускаетсяот соло
менногодо темно-золо
тистого
То же,чтодля пер
вого сорта
Допускаетсясухова
тая, слегка ослабевшая,
но не дряблая
То же, что для перво
го сорта
Допускаетсяслабый
запахокислившегося
жира на поверхности
Допускаются отпечатки сетки или прутков на по
верхности копченой рыбы (без загрязнения сажей)