ГОСТ Р 52428—2005
- прочие.
4) Классификация полуфабрикатов икулинарных мясных (мясосодержащих) изделий
В зависимости от термического состояния полуфабрикаты и кулинарные изделия:
- охлажденные;
- подмороженные;
- замороженные.
В зависимости от вида мяса убойныхживотных:
- говяжьи;
- свиные;
- бараньи;
- козьи;
- конские:
- буйволиные;
- оленьи;
- верблюжьи;
- лосиные;
- прочие (или в любом их соотношении).
В зависимости от технологии производства мясногосырья:
- кусковые;
- рубленые;
- втесте;
- прочие.
а) Классификация полуфабрикатов в зависимости от морфологии состава мясмогосырья:
- бескостные;
- мясокостные.
В зависимости от массы кусков;
- крупнокусковые;
- порционные;
- мелкокусковые.
б) Классификация кулинарных изделий в зависимостиот состава сырья:
- с гарнирами;
- без гарниров.
В зависимости от технологии производства:
- крупнокусковые:
- порционные;
- мелкокусковые;
- рубленые;
- втесте;
- прочие.
5) Классификация мясных (мясосодержащих) консервов
В зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья из:
- говядины:
- свинины;
- баранины:
- конины;
- оленины;
- мяса различных видов влюбом соотношении;
- субпродуктов.
В зависимости от вида термическойобработки:
- стерилизованные;
- пастеризованные.
В зависимостиот технологии производства:
- кусковые;
- рубленые;
- фаршевые;
- паштетные;
- ветчинные;
7