ГОСТ 28414-89 С. 3
Т а б л и ц а 3
Норма или жиров
кулинарныхкондитерских
хлебо
пекарных
Наименование
показателя
«Фритюр
ный»
«Сало
расти*
тельное»
•Нонин-
ка».
•Прима»
«Украин
ский»,
•Белорус
ский».
«Восточ
ный».
•Марта-
гусслин»
для
шоко
ладных
изделий,
кокфе! н
нише пых
концент
ратов
для ва
фельных
и прохла
дительных
начинок
твер
дою
жидкого
Массовая доля
жира. So, нс менее
99.7
Массовая доля
влаги и летучих
веществ. %, нс
более
0,3
Кислотное чис0.5
ло, мг КОН/г, нс
более
0,50.5
0.80.50.5
0.40.8
Температура31-34
плавления,*С
28-3428-36
26-3635-36,528-32
34-36 На основе
салохшса —
нсвыше
17;
на основе
переэтери-
фипиро-
ванных
жиров —
17-27
Температура
—
застывания. "С
——
—Нс ни
же 29
Нс ни
же 21
Нс ни Нсвыше
же 3015
Твердость по
Каминскому, г/см
При
15*0
не
менее
550
При
15‘С:
150-250
При
20
*С:
не
менее
850
Массовая доля
никеля.млн-1
(мг/кг)
0,7
П р и м с ч а и и я:
1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенною для нишевых концентратов, нс менее
450 г/см.
2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров «Украинский». «Белорусский» и
«Восточный» до 38 ’С при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20 % и более, а также с вво дом
пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.
3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления для кондитерского жира для
шоколадных изделий 35—37 *С.
2.2. Требования к сырью
2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье:
масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:
масло подсолнечное по ГОСТ 1129*;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005 (здесь и далее».