ГОСТ Р 50522-93
даты загрузки;
назначенного срока хранения.
Для небольших партий паспорта прикрепляют на угловых штабелях каждой партии.
В.4 Физические условия и режимы хранения
В.4.1 Виноград охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере хранения.
Предварительному охлаждению до температуры 4—6 “С подвергают партии винограда, если вместимость
камеры хранения —более 100 т.
В.4.2 По окончании полной загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0—1 ‘С нс более чем
за сутки, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения.
ВАЗ Температура воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры должна
быть нс ниже минус I ‘С.
В.4.4 Относительная влажность воздуха в камере должна быть от 90 до 95 %.
В.4.5 Относительная влажность воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема
камеры должна быть нс выше 96 %.
В.4.6 Циркуляцию воздуха в камере во время охлаждения винограда осуществляют непрерывно с
кратностью от 30 до 40 объемов незагруженной камеры в 1 ч.
По окончании охлаждения (через 2 сут после достижения заданного температурного режима) циркуляцию
воздуха проводят периодически но 0,5 ч с кратностью не более 20 объемов незагруженной камеры в 1 ч при
общей продолжительности нс более 3 ч в сутки. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении
температуры и относительной влажности воздуха в камере от установленной в В.4.2—В.4.5.
В.4.7 По окончании загрузки виноград фумигнруют сернистым ангидридом, массовая концентрация
которого в воздухе должна быть 6—10 г/м5. Последующую фумигацию винограда прополяг через каждые 7 сут
при массовой конпсггграииз
1
сернистого ангидрида в воздухе —or 2 до 3 г/м’. Продолжительность каждого
никла фумигации винограда —от 20 до 30 мин.
Фумигацию прекращают нс позднее чем за 7 сут до окончания хранения.
Допускается применять другие методы обработки винограда во время хранения, из числа указанных в
разд. 5 настоящего стандарта.
В.4.8 По окончании хранения или при выгрузке винограда из камеры обеспечивают условия, исключаю
щие конденсацию влаги на его поверхности, напримеробдувают виноград теплым воздухом, доводя температуру
его поверхности до значений на 0.5—1,5 X выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое
он выгружается.
При выгрузке винограда из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство его
отепление нс проводят.
В.4.9 Срок лежкоеггг партии винограда после окончания хранения —ггс менее 10 сут при условиях
хранения по ГОСТ 258%.
В.5 Методы контроля
В.5.1 Операционный контроль качества винограла
В.5.1.1 Качество винограда контролируют путем внешнего осмотра и анализа отобранных проб. Методы
анализа качества винограда в отобранных пробах —но ГОСТ 25896.
Пробы для анализа отбирают по окончании охлаждения винограта. в первой половине назначенного
сроют хранения — раз в месяц, далее —нс реже двух раз в месяц и по окончании хранения.
В.5.1.2 По окончании охлаждения винограла контролируют внешний вид и наличие подмороженных
ягод, а во время последующих циклов контроля дополнительно контролируют степень увядания ягод и гребня,
отсутствие ягод, поврежденных микроорганизмами, антисептиками, и ягод с наличием физиологических
расстройств, связанных с подмораживанием, анаэробиозом или другими причинами, а также общее содержание
сернистого ангидрида в винограде.
В.5.1.3 Для определения общих потерь винограда при закладке на хранение в каждой партии формируют
точечные пробы с фиксированной начальной массой 0,5—1.0 кг каждая в количестве, обеспечивающем нс менее
чем два разд отбор по пять точечных проб в лечение и в коште назначенного срока хранения, и размещают ттх в
маркированных упаковочных единицах.
Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу, отепляют ее по В.4.8 настоящего
приложения и затем выдерживают в нормальных условиях при температуре 18—20 "С в течение 3 сут. После
выдержки из этой пробы выделяют фракцию, соответствующую требованиям ГОСТ 25896. и определяют ее
товарный сорт, а затем взвешивают.
Пределы допускаемых значений погрешности взвешивания —нс более ±0,1 кг.
В.5.1.4 Общие потери (П,) партии в процентах вычисляют по формуле
. —
К,т
—
П -
/ я
-----
—
.
100.
где ти —масса стандартной фракции винограда в объединенной пробе в начальный момент хранения, кг;
т, —масса стандартной фракции винограла в объединенной пробе в момент хранения (/), кг;
К, —коэффициент, определяемый но формуле
699