ГОСТ Р 50522-93
применять меры, предотвращающие выпадение конденсат влаги на поверхности ягод так, чтобы
после упаковывания виноград не был мокрым.
3.6 Способ хранения
Рекомендуется укладывать гроздья винограда в один слой. Содержимое каждой упаковочной
единицы для обеспечения операционного контроля качества винограда во время хранения должно
быть однородным. Не следует укладывать гроздья винограда в таре слишком плотно. Для отделения
гроздьев друг от друга рекомендуется применять чистую пленку, безвредную для контакта с
пищевыми продуктами, исходя из безопасности для здоровья человека. В случаях, когда эту пленку
применяют в качестве вкладыша в тару или в качестве потребительской тары, или для регулирования
содержания сернистого ангидрида в упаковочной единице (см. п. 5.2), желательно, чтобы пленка
имела небольшие отверстия для удаления газов, образующихся в результате дыхательного метабо
лизма винограда.
В газонепроницаемой таре виноград быстро приобретает неприятный привкус брожения.
4 Оптимальные условия хранения1*
4.1 Температура
Оптимальная температура хранения составляет от минус 1,5 до 0 "С. Для винограда, выращен
ного в защищенном грунте. — от 0 до I ’С. Температуру воздуха следует поддерживать постоянной
в течение всего периода хранения.
4.2 Относительная влажность
Относительную влажность воздуха следует поддерживать от 90 до 95 %.
Сравнительно продолжительное хранение при относительной влажности воздуха ниже 90 %
приводит к увеличению интенсивности усушки гребней и плодоножек.
4.3 Ресурс долговечности при хранении
Ресурс долговечности при хранении зависит от амлелографического copra винограда, условий
сбора урожая и хранения. Биологический ресурс долговечности может достигать 6 мес, однако, когда
желательно сохранить гребни зелеными и упругими, трудно обеспечить ресурс долговечности при
хранении более 4 мес.
4.4 Циркуляция воздуха и воздухообмен
Для обеспечения как можно более равномерных температуры и относительной влажности
воздуха в холодильной камере необходимо осуществлять принудительное его перемешивание (на
пример. при значении коэффициент циркуляции от 30 до 40). Должно быть предусмотрено
устройство дтя обновления атмосферы путем подачи наружного воздуха.
4.5 Операции по окончании хранения в холодильной камере
Следует предусмотреть мероприятия по предотвращению конденсации атаги на поверхности
ягод при выгрузке винограда из холодильной камеры. При любых обстоятельствах запрещается
подвергать мокрый виноград товарной обработке, при необходимости его следует предварительно
обсушить соответствующим способом.
Во многих случаях может возникнуть необходимость провести работы по удалению загнивших,
треснувших, высохших и других дефектных ягод.
5 Дополнительные правила хранения
Для задержки развития грибковых заболеваний, особенно Botrytis. можно использовать разре
шенные для применения фунгициды. Обычно для предварительной обработки применяют сернис
тый ангидрид (см. 3.4), а во время храпения — один из следующих технологических приемов.
5.1 Кратковременная фумигация
Кратковременная фумигация может быть осуществлена, например, одним из следующих
способов:
5.1.1 По окончании загрузки винограда в холодильную камеру проводят первую его обработку
смесью воздуха с сернистым ангидридом при объемной доле I % по отношению к объему пустой
камеры в течение 20 мин или при объемной доле 0,25 % в течение 30 мин.
Затем сернистый ангидрид удаляют путем подачи свежего воздуха.
5.1.2 Во время хранения обработку винограда сернистым ангидридом проводят через каждые
" Определения понятий и указания но изменениям физических величин, влияющих на хранение, —но
ГОСТ Р 50419.
633