ГОСТ Р 51934-2002
Окончание таблицы 3
Наименование показаиглм
Норма. КОЕ
/1
Метол акали и
5 10’
510’
По ГОСТ 10444.12
По ГОСТ 10444.12
По ГОСТ 30518 / ГОСТ Р 50474
Не допускаются в 1 г
По ГОСТ 30519 / ГОСТ Р 50480
Количество плесеней, нс более
Количество дрожжей, нс более
Бактерии группы кишечных палочек (коли-
формные)
Патогенные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы
Нс допускаются в 25 г
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:
пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные. в том числе из
быстрозамороженных и сульфидированных плодов и ягод;
пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами |1|;
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или
«■горячим розливом», по ОСГ 10-33;
пюре и пульпа —полуфабрикаты шюдово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;
сок яблочный —полуфабрикат |2| или свежензготовленный;
соки плодовые и ягодные конце
1
гтрированные по ГОСТ Р 52185;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60
%\
сироп сахаропаточный;
патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;
сахар крахмальный;
консерванты: кислоту сорбиновую |3|. натрий бензойнокислый |4|, сорбат калия |5|;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
пектин по ГОСТ 29186;
концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50
%;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.
Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разре
шенных к применению в пищевой отрасли органами госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать
требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.
4.4 Упаковка
4.4.1 Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически
укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов
вместимостью не более I дм’ и упаковывают в транспортную тару.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны
соответствовать установленным требованиям |6, 7, 8j.
По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 дм3.
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла
приведена в приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами
госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы —по
ГОСТ Р 8.579.
4.5 Маркировка
4.5.1Маркировка потребительской тары —по ГОСТ 13799, действуют Законы Российской
Федерации «О защите прав потребителей» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,
транспортной тары —по ГОСТ 13799.
На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано «Стерилизованное»
или «Нестерилиэованное».
6