ГОСТ Р 51934-2002
Купажированное повидло из двух видов торе называют по наименованию использованных
пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают
торговое название, например «Цитрусовое». «Ягодное» и т.п.
4 Технические требования
4.1 Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческой инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
Таблица I
НаИМОНОИаНИС
пока :iaгели
Характеристика дли сорта
первою
Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и ненротергых
кусочков кожицы и других растительных примесей
Д о п у с к а е т с я
наличие тверлых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом
повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре;
наличие единичных семян ягод в повидле, в сослав которого входят пюре из
земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины
Вкус - кисловато-сладкий, запах —свойственный шоре, из которых изготовлено
повидло. Вкус и запах хорошо выраженные
Допускаются вкус и запах слабо-
выраженные
Посторонние привкус и запах нс допускаются
Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло
Допускаются
для повидла из светло-окрашенных плодов
светло-коричневые аггенки|коричневые гона
дтя повидла из темно-окрашенных плодов
—|буроватый опенок
Густая мажушаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых идолов —мажущаяся
жслированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной
поверхности.
Дтя повидла, фасованною в ящики, — плотная масса, сохраняющая очерченные
грани при разрезании.
З а с а х а р и ва и ис нс д о п у с к а е т с я
4.2.2По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указан
ным в таблице 2.
Таблица 2
Норма дли сорта
Наименование показателяМетол анализа
ИЫС111СГО
мерного
Массовая доля растворимых сухихПо ГОСТ 28562
веществ,
%,
не менее:
в стерилизованном повидле61
4