ГОСТ I» 51495-99
ГОСТ 30538—97 Продукты нишевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требова
ния
ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля
качества
ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коа-
гулазоположительных стафилоккоков и Staphylococcus aureus
ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бак
терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
3 Определения
Внастоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 кальмар-сыреи: Кальмар без признаков жизнедеятельности с температурой втолще мышц,
близкой к температуре окружающей среды.
3.2 кальмар мороженый в блоке: Подпрессованный замороженный кальмар в форме прямо
угольника.
3.3 замораживание: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким об
разом. чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро.
Процесс считается законченным, когда температура в центре продукта достигнет заданного
предела.
3.4 глазирование: Процесс нанесения защитного слоя льда, образующегося на поверхности
замороженного продукта.
3.5 вода питьевая: Пресная вода, пригодная для потребления человеком. Нормы на пригод
ность воды должны быть не ниже установленных в |1|.
3.6 вода морская чистая: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим
нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода.
3.7 глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока, признаком которого является наличие на
поверхности блока кальмара белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.
3.8 посторонние примеси: Вещества, которые не являются производным кальмара, не пред
ставляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в
количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение
санитарных правил и норм производства.
4 Технические требования
4.1 Мороженый кальмар изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил |2|.
Мороженый кальмар рекомендуется изготовлять в соответствии с требованиями документов,
перечисленных в приложении А.
4.2 Требования к разделке, качеству, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответ
ствии с договором (контрактом) поставщика с покупателем.
4.3 Характеристики
4.3.1 Мороженый кальмар изготовляют следующих видов разделки:
- неразделанный —кальмар в целом виде;
- потрошеный с головой и щупальцами —мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хити
новая пластинка удалены, брюшная полость зачищена;
- тушка —мантия целая, внутренности, голова с щупальцами и хитиновая пластинка удалены;
- филе —мантия разрезана, внутренности и голова с щупальцами удалены, брюшная полость
зачищена, хитиновая пластинка удалена;
- щупальца с головой (получаемые при разделке кальмара на филе и тушку) —удалены глаза,
клюв.
Могут быть оставлены:
для кальмара потрошеного с головой и щупальцами и филе —хитиновая пластинка;
дтя тушки —остатки внутренностей и хитиновая пластинка.
2
140