8
раньше других.
- Конструкция и планировка зданий
- Общие требования
Здания должны проектироваться, строиться и поддерживаться в надлежащем состоянии в соответствии с характером выполняемых производственных операций, опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, и связанных с данными операциями и потенциальными источниками загрязнения из окружающей среды предприятия. Здания должны иметь долговечную конструкцию, не представляющую опасности для продукции.
Примечание — Одним из примеров «долговечной конструкции» являются самодренирующиеся непротекающие крыши.
- Окружающая среда
Необходимо принимать во внимание потенциальные источники загрязнения, присутствующие в местной окружающей среде.
Выпуск пищевой продукции не должен осуществляться в местах, где возможно попадание в продукцию потенциально вредных веществ.
Необходимо периодически проверять результативность мер, принимаемых для защиты от потенциально загрязняющих веществ.
- Размещение предприятий
Должны быть четко обозначены границы производственной площадки.
Должен контролироваться доступ на производственную площадку.
Производственная площадка должна содержаться в надлежащем состоянии. За растительностью следует ухаживать или ее следует удалять. Дороги, дворы и парковки должны осушаться во избежание наличия стоячей воды и должны поддерживаться в надлежащем состоянии.
- Планировка помещений и рабочих зон
- Общие требования
Внутренние помещения должны проектироваться, строиться и поддерживаться в надлежащем состоянии, отвечающем нормальной гигиенической и производственной практике. Схемы движения материалов, продукции и людей, а также схемы размещения оборудования должны быть спроектированы с учетом защиты от потенциальных источников загрязнения.
- Внутреннее устройство, планировка и схемы движения
Здания должны обеспечивать наличие достаточного пространства с логичными потоками материалов, продукции и персонала, а также физическое отделение сырья от участков для переработанной продукции.
Примечание — Примерами физического разделения являются стены, ограждения, отсеки или достаточное расстояние для минимизации риска.
Проемы, предназначенные для транспортирования материалов, должны быть сконструированы таким образом, чтобы минимизировать возможность попадания инородныхтел и проникновения вредителей.
- Внутренние конструкции и приспособления
Стены и полы производственных зон должны быть моющимися или чистящимися так, чтобы это соответствовало опасностям, связанным с производственным процессом или продукцией. Используемые при строительстве материалы должны быть стойкими к применяемому способу очистки.
Места примыкания стен к полу и углы должны быть сконструированы таким образом, чтобы облегчить процесс очистки.
Рекомендуется закруглять места примыкания стен к полу в производственных зонах.
Полы должны быть спроектированы таким образом, чтобы не допускать наличия стоячей воды.
Полы во влажных производственных зонах должны быть герметизированы и оборудованы сливами. Сливы должны быть оборудованы трапами и закрытыми.