ГОСТ Р 54762-2011; Страница 5

ГОСТ Р 54762—2011/ISO/TS 22002-1:2009

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции

Часть 1

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Prerequisite programmes on food safety.

Part 1. Food manufacturing

Дата введения — 2012—07—01

Примечание — Настоящий стандарт не содержит все необходимые положения, применяемые в кон­трактных отношениях. Пользователи несут ответственность за их правильное применение. Соблюдение настоя­щих требований автоматически не освобождает от правовых обязательств.

1. Область применения

Настоящий стандарт устанавливает требования к разработке, внедрению и обеспечению выпол­нения программ обязательных предварительных мероприятий (PRP)* для помощи в управлении риска­ми, связанными с безопасностью пищевой продукции.

Настоящий стандарт применим ко всем организациям, независимо от их размера или сложности, которые участвуют в производственном звене цепи создания пищевой продукции и намерены внедрить программу обязательных мероприятий по безопасности пищевой продукции таким образом, чтобы соот­ветствовать требованиям, установленным в разделе 7 ИСО 22000:2005.

Настоящий стандартне предназначен для использования в другихзвеньях цепи создания пищевой продукции.

Деятельность по производству пищевой продукции разнообразна по своему характеру, и не все требования, оговоренные в настоящем стандарте, применимы к конкретному предприятию или про­цессу.

Если речь идет об исключениях или применении альтернативных мер, они должны быть обоснова­ны и задокументированы на основе анализа опасностей, как указано в 7.4 стандарта ИСО 22000:2005. Любые исключения или альтернативные меры не должны отражаться на способности организации выполнять настоящие требования. К примерам исключений относятся дополнительные аспекты произ­водственной деятельности, указанные ниже в перечислениях 1), 2), 3), 4) и 5).

Настоящий стандартдетализируеттребования, которые непосредственно касаются 7.2.3 стандар­та ИСО 22000:2005 применительно к:

1. конструкции и планировке зданий и систем инженерного обеспечения;
2. планировке помещений, включая рабочие зоны и бытовые помещения;
3. снабжению воздухом, электроэнергией и другими энергоносителями;
4. вспомогательным сервисам, включая системы удаления отходов и сточных вод;
5. пригодности оборудования и его доступности для очистки, технического и профилактического обслуживания;
6. управлению закупленными материалами;
7. мерам по предотвращению перекрестного загрязнения;
8. очистке и санитарной обработке;

* Программы обязательных предварительных мероприятий (prerequisite programs).

Издание официальное